1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~ # Y# ]% Y8 w) }6 Q8 M& K  c
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。+ W" y: H1 B3 u) v- ~9 w
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6 D) G* N; [6 i8 x  Z3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈 3 I2 r  O( ?; D$ S6 O3 b- @
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4、将鱼切成段...随便切...
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向……切不好的话多买几条鱼练习先  4 M+ c# }" }) v  h
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步……呵呵
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 9 K; W3 A- Z7 I6 m8 m# q
　　
! s4 j- C2 O  p1 o  P　　此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 % r- C; _* l; _; Q  m
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
8 a- K$ r) f- ?　　等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 : X4 f3 k( c/ m# D+ U

) N8 g0 b+ m; j6 ^. u12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ! F6 X7 D: S2 J6 b/ K8 @" n
　　样子不太好看，呵呵 / L- ]4 p2 P* ~( |; n: I1 q
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
. h. D6 b) f; j# u5 n& Y# m  }9 e　　如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略
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% A" M, P) G9 i' f; T9 m15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 1 e9 D+ M6 [  C. o- @, Y
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16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒…… 6 f, }: Y1 Y1 o3 _+ \
　　下面就是喽! T: q4 \6 V; t

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( ?! I% P8 \- P& A/ P酸菜鱼现在可以称的上是大众菜了,相信很多色友都爱吃的!是个不错的转帖!
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- |( F! E) W* N( C! S- Y  R3 Y3 R1 y[ 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 07:40 AM 编辑 ]

不错，哪天我也一定要按照你的方法试试。谢谢。

恩,最近突然好想吃鱼了: l* B5 p. T9 \9 i. C' s; u# ]

  Z) }* A; ^2 u4 N照楼主的方法试试,

光看图片就想吃了，真是好漂亮的酸菜鱼呀

这不是和水煮鱼做法差不多。真佩服楼主还能讲的唾沫四溅的。哈哈

不错，不错，这个版块偶喜欢

好谗啊,明天就试试啊

明天就试一下呵呵..

对，酸菜鱼一定要用老坛酸菜才行，否则味道不正中，也不太好吃。假如不能吃辣味，也可以不加，还有就是味道要鲜一点才够味

LZ厨艺高超~谈吐诙谐~面试通过！明天到中央电视台报到~~呵呵