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　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)2 i) \2 }4 ?* _5 q0 _; T6 h
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: N  g9 A( N; }, {! v1 b　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)
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　　调料：油(3汤匙)
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: V$ A+ a4 A4 @% z　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。  Q9 J; B' W! ^$ b, G
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　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。, ~: f4 @9 I. ^

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　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。6 j6 k, V3 X! q9 t. h. i: O0 z3 J

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　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。/ R7 H3 N: j3 ~% q- {& _# D: z

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3 B1 s. i  m' v+ v. A　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。& A% K( t4 g" ~% Q

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　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。* }4 r$ p4 {- h" g4 U- n0 v! {; y
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, p; B- s6 h& q  I& R. _7 C# i　　厨神贴士
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　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。
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$ G+ S" D% t& w( z/ |8 I& K　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。! [9 O* M) c' u! a* ~

3 c  E7 C* z- p4 B9 u　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。/ y% E$ A' h2 C

: \; {1 g8 ^4 [- [7 V　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。  X7 D! q4 [4 U- D7 V

' ^" i' `6 R  j" w! }　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，6 r* K# I6 N/ J& Y7 k

" D" Q/ F; S& Z0 A[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢