【菜名】 手抓桂皮鸡
. A2 U3 A9 u" D5 f
. R4 [. Z# R8 |  f- J* t: p　　【菜系】 粤菜菜谱
$ }$ |; z( g9 c: g" L
' B+ S7 J- K2 w4 t9 _　　【主料】 鸡肉
' F( k2 Q( K! i1 H- h7 Q3 v& J9 d( L) R
　　【做法】 蒸% W, ?& D) y. B8 s$ g% z! [: f2 C

; q* [1 W& d- m( I　　【味型】 咸鲜
4 ]. }1 A. J; ?2 `. V* X: f! \6 c& m0 ]
　　【成菜】 热菜( U) l; m; b8 w+ |) n) G

+ r: C) X2 l& w5 H+ u" p) ?6 V　　3 t& Q1 ^% |) @1 C$ I: M

1 w3 M( q$ t. @　　
& k2 o0 ^7 G+ y1 t
$ N& H; A3 c, |7 b( v9 e　　原料
0 R3 @. V7 f  O" H4 ?) ?0 g8 s3 g
　　湛江走地鸡1只（净重约1000克）。* Y% o" e/ `/ i, K; t

! S4 W  P& D, ~0 X　　调料
/ x, U" B% ^% n* K" u" R/ {) ^
' C& I1 D  ]8 x# k4 s　　越南肉桂心15克（肉桂刮去栓皮，表面呈红棕色，通称“桂心”。如果用国产的肉桂，用量应为20克），甘草5克，沙姜10克，香菜（香菜要去叶不留根）整棵30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。% ~# X  w2 u2 C5 x7 d- @

+ `* y9 m* R. }# j9 b　　制作+ _( m1 w0 Q- E2 ^# g9 v

# D& {4 h, a( h　　1、走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分；越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用（不需腌渍，因为腌渍后香料的味道太浓，会影响鸡肉本身的清香味）。
9 z/ t$ ]) s: O7 O/ M: T6 K; ]* e) q4 h! \9 [# E
　　2、将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟（蒸时不需要盖盖子）取出，将鸡切成重约30克一个的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁，放入香菜叶装饰即可。8 O/ B% g( X& f6 ~2 @" o. x- ?7 |0 S
* c- R$ @$ I' O6 N9 ^1 N/ b; ~; I
　　特点
# f) n* h8 {$ Z+ C" h* O& w
, E% ]- g: l! j! l" A# B" ?　　肉质细嫩，肉香浓郁。
: L3 c! v& o! e0 \5 k
# M% C5 ~  b# C: Z　　制作关键3 l/ Z: I& S) z4 z- y
, J: O4 f! {, K$ f
　　1、鸡的选择：本菜选择的是湛江走地鸡，这种鸡是湛江优质的土鸡品种，因为是围山放养，故饮山涧泉水，啄食天然虫蚁、草仁和五谷杂粮，所以吃起来骨头比较硬，肉也更香，表皮金黄。如果买不到湛江走地鸡的话，也可以用三黄鸡来代替，但选择的三黄鸡毛重应保持在1400克左右（即净重保持在1000克左右）。
, |: F" }7 O6 H: V; z( u
9 P! b4 L! C, N7 s% P* r　　2、用调好的料擦匀鸡身、鸡内腔即可，不需要腌渍，因为湛江走地鸡本身肉质就有种清香味，如果腌渍会使鸡肉本身的香味体现不出来。
$ l2 }# g. v, f# A- {) s0 `+ ^% E( I$ R8 a1 x
　　3、蒸鸡时一定要将鸡放在盘中，然后将盘子放在箅子上隔水加热。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？