【菜名】 深井烧鹅
* |" Z9 r9 b4 n- b! N7 b+ G
' ]% D, b2 b  F; h% n　　【菜系】 粤菜菜谱
  l" f1 R  w3 u( ~# a4 ?/ U( g8 `8 ~. Y8 K" ]
　　【主料】 其它禽类. B( \0 p, M7 F/ i/ c
* t4 H4 p' j5 W8 ]. ]2 \
　　【做法】 烤
0 V5 v/ r4 o6 u- X8 U$ k, X0 G4 P) \8 H6 {
　　【味型】 咸甜. \" T8 |6 ~2 G; h: c

! J' y1 h. \( S6 w# y2 ?  X　　【成菜】 热菜: ?+ l7 W" C7 }- H1 Y/ j3 a
. b, a3 h2 [) W
　　【来源】 东方美食 购买此书  I3 x- s9 {6 V3 p! O# E2 ~

- r7 Y9 K' I! `! Z1 s) A　　) A4 }4 a5 q+ H( H# \
! i* y& E! H, g* K7 K
　　
& j) p. Q4 _" [( R+ i. @7 K* H9 [2 i, e
　　原料
# W% b( S# ?9 W8 m1 q6 S3 n3 a8 Q4 D0 O4 X5 V1 @
　　光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
- W- j# b7 t+ Z  N, ?/ L9 o/ k* c" T9 @; Z( `: t
　　调料* m5 d- X3 ]6 s3 P
5 e* [1 n$ p; E. s4 }, v6 t
　　A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。8 E" g0 z( }  ?- }
( |# S  l- ?5 w+ `; b
　　B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。
+ j) {4 m' E  Y/ E% f
9 c: Q: i( w, k0 h: {　　C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。( O" d: N, J, d

* o3 q4 Q4 ?. K+ Z; B. x, E, a　　D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）6 X- Q/ e# m) L4 p

# s) Q: C" N: _　　制作
$ i' N0 `9 \9 }7 D5 {5 D0 P9 G& y1 E  B: d$ I* d
　　1、A料调匀；B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中,搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
9 l+ l) x9 s6 f! t# M! W7 ?; \( \# Q, p
　　2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。
4 F. a+ W3 h  X0 X) |0 ?2 I7 G& q. |; r1 l4 y9 I
　　3、用清水洗净鹅身,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。
% @4 t2 n. i4 [2 m+ h! [9 p' B( ~. D' f( n% l0 ^4 v0 B' ]! }/ t
　　4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时至干。2 @0 i* N9 y$ ~

. M# a$ k8 j0 P+ s9 f$ B　　5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。  s& `6 E2 [1 a3 T+ U
  p& [, F5 I) h! t( f5 U. ?
　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

楼主是做菜的高手哈，哈哈，支持您，不知道味道可口否您做的菜？