上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。4 X; R! c3 i5 g/ z# C4 h
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。: u( ~3 i( \. k1 T: I/ W5 z
还是让我们贴图来逐一说明：: `6 U5 k3 ]& g# j( j) J
1准备新鲜面条。. c1 J$ M7 O2 I: j# q4 Z
正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。
/ a' \4 m! w( e( Q7 u时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。& y/ _2 A5 v" c% B* ^5 o) |  S
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2准备漂菜。5 [1 R1 {, O' X  K9 ^
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。0 P4 H. i# C/ U% ?1 x
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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3准备底菜。- T$ G3 q) H( H1 L5 P/ P
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。- X  h3 W4 ?; c: s- W2 D! H
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。2 S7 T* z" ?( X4 U9 B7 S
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。
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  \7 D  ~  W* @( U  ]# J  X  G5调汤。
" o5 \' d3 m( l9 E. S; @汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。, R& ]( |% G, ?& i+ ?' e8 _3 s  s
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。5 g7 ^4 g% L7 v  O7 F: B1 b
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）- \/ H$ X: [6 @. N4 Z$ B
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6煮面条。' B' ?2 {3 V$ e( M
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。3 f$ k7 \  U' H- b( k
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
0 X2 J+ _- ^6 n. z- I9 J0 z2 R: ~" f, J几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.
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/ a( R- p6 C0 ?. l* ^1 i$ E你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
2 j$ V# U/ P) t) P这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。/ M, Q0 f4 l0 b4 R+ K9 `
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。% @) J& W& j5 \
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！