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　　菜系：安徽菜
- ~, w# B: I; L( z% a- J　　主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。& Y0 m8 y! U9 U- p
　　辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
$ i8 b& O! S* }9 S　　制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
: _( I* M/ P6 I* B3 X1 }1 {, E4 q/ D　　2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；8 {" N# i7 r5 ]
　　3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
( K$ s, U1 a0 V9 V　　4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
& ^4 e9 t1 q8 v7 q6 p. F' n　　5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；. ^, J( N8 X9 [- S$ }0 u! h% T
　　6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。

这个名字取的真够特别的。就如——凤爪，其实就是鸡爪。

这个安徽菜，不够我喝一盅的。