$ I$ I: X& z! Q! h1 F& V% S
: l' U: V& H0 _& n( c 苦瓜，又叫凉瓜，生苦瓜含有大量的清脂素，虽然生吃有减肥瘦身之效，但其苦味较重，性过于寒凉，多吃会对身体不利。石文说，苦瓜熟食性温，用来入菜不仅可减轻苦味，常食还有清热败火、解劳乏、明目益气和降血糖等功效。
* D3 {8 c0 I, [ c7 V, }
' O2 o; M" z3 F( T! O: l 材料：苦瓜(2根，500克)、猪绞肉(180克)、蒜末(1/2汤匙)、红椒(半只)、清鸡汤(1杯)
4 b/ l# i- G- r3 W9 s: {# R3 q
2 G% w) m. }9 e
腌料：酱油(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1只)、盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)
& T# P" Y5 d9 G% b F% o
& O! Z6 V- N/ \2 d2 u1 x 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、黄豆酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
9 ]5 f; `9 a) [5 }& o
7 W2 w: u9 q8 b5 y
; r9 p6 h6 Y0 l' ^& x+ ^/ r; v) v
, w+ {( o# b4 G5 E. m- E
# ?7 B- `; P0 ^/ d0 m) @4 E/ ` 1 猪绞肉置于碗内，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉、1只鸡蛋清、1/5汤匙盐和1汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。
4 W4 }: S) K' a. J+ _: i7 j; N2 j9 Z; @* |1 e5 C. X
' {! _% r& B- `1 u$ w9 o% |( O+ B- D w6 y$ G, i- n
* R) h6 C, y* T8 p
# X0 Y- L# J1 j+ H
2 苦瓜去头尾洗净，剖开去籽，切成骨牌状；红椒去蒂和籽，切成丁。
4 I# ^" ^8 X1 ?2 t$ j* u, g3 D
8 i& B0 g; [0 n 5 ^/ F3 N* }( @+ c# r( W# N* i
/ `9 ]9 L& h6 e( [! M% {
3 q T) j9 @/ V1 q; q0 m
$ ?, z( b+ k/ u' J 3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入苦瓜汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。
9 j# J! y9 `. l9 Q% A; ]
$ b" |+ ]6 ?) y! O3 f: k
5 x' B7 f/ M. i8 c- d* z# }: Y: O& C7 w% u% M: s" `' s0 X- m
/ j' Y H/ I0 s* D- O
& m- Q& y% o0 O0 C
4 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入猪绞肉炒散至肉色变白，注入1杯清鸡汤煮至沸腾。
9 D2 \0 F/ A }( E; W: t; l
9 ?+ U( s4 r' x9 ~/ O
3 l, L' D( Q$ g4 Q& Z- ?7 m
) a+ |% S3 o( {" }
) e) U% x% i: @$ |
' Q3 m' f" G) z/ n
5 倒入苦瓜丁拌炒均匀，加盖以小火焖煮10分钟。
1 q$ D2 S0 w8 U' v
8 |6 C% \: |+ F; @ ~+ i
0 @4 `! O9 {& _: @$ P# d0 i5 r! ~! V7 t
Q0 @) s4 W( K& K$ ^$ O7 O
8 U D3 h2 @" z/ l, n, V$ `8 {# v
6 加入1汤匙黄豆酱和1/3汤匙白糖调味，开大火煮至汤汁近干，洒入红椒丁炒匀，即可上碟。
4 u5 B3 p% r. H" H$ ^) x* h+ x/ `$ d# A- Q& l) n. n1 _4 G% }- w; f
贴士
0 ^8 c* n y/ a/ M* Z; l u8 @- T/ D, {; v( a: T
1、苦瓜用沸水焯一下，可除去过多的苦味，在沸水中加盐，则可使飞过水的苦瓜保持翠绿的色泽。
# r* q" k& j8 t+ ~, H# ] z: x$ x# T2 Q* v4 Y
2、黄豆酱是用大豆、面粉、盐和水经过制曲发酵而成。由于黄豆酱以咸味为主，用来给肉末苦瓜调味时，不用加盐，只需加白糖吊味便可。
3 T" E% _, z# ?7 V8 O, S4 G% z! C: g& I4 ]7 i0 m- T
3、半肥瘦的猪绞肉经炒制后会煸出油份，与苦瓜焖煮后，口感会鲜美甘腴；全瘦的猪绞肉炒熟后，口感会较为干硬，不太好吃。
: p( o" `; M+ J7 p; }- k& k& G
( w$ o( G: z& q/ E 4、苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，孕妇则应慎食。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
