[热菜] 老湾百叶

2 t5 T5 D0 l% t8 S* W0 W7 S

+ M0 P' d, P" [6 l! F9 |9 f原料：百叶400克，咸肉200克，土芹菜100克，水发香菇1个。, b. |1 a/ N; R  s1 l
( `5 Q3 v# K/ H4 x6 l. ^+ m/ Z
调料：高汤500克，劲霸鸡汁60克，碱水10克，
/ L0 L9 {5 \2 w% ~' w+ s          豆油30克，盐20克，鸡粉30克。
0 o3 [' H" Z! l4 G+ j$ Y* `" A: x' L# j6 F$ W
制法：0 ~6 I* z9 H3 u6 `

- M4 g1 {% s& x8 Z! W6 t" A1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形片；锅里放入水1000克，大火烧开后加入碱水搅匀，放入百叶大火汆1分钟，捞出后放入冷水中过滤，冲凉。4 N# O# [% ?+ U; r. [

- |; m% I  H8 Y* F9 c4 }! g2、土芹菜洗净后改刀成长为3厘米的段；咸肉洗净后改刀成长5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的薄片备用。
9 e6 s% i, s! f1 u0 e# ]" d- J5 N
3、锅里放入豆油，烧至七成热时加入高汤大火烧开，放入芹段、咸肉、百叶、香菇大火烧5分钟后加入鸡汁、盐、鸡粉调味后出锅，将百叶摆入盘底，上面摆放咸肉、香菇，将汤汁和芹菜段浇入盘中即可。
3 A1 w8 g5 }1 a) z) E( V' m( d& E/ m( A0 [8 J
特点：汤汁鲜美，滑嫩爽口。