香菇肉末烧卖[6P] , T( [/ T6 u; |4 `9 t# O: B/ w2 S3 [
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" d0 `/ A  P: v8 ^+ y材料： , t# {( {; K3 ]6 M1 ]5 c6 C
猪肉馅 、鲜虾 、香菇 、木耳 、面粉 、沸水 、糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入） 6 e' t4 e' R9 h$ B( U# Q
调料： - ]- ^, [. G$ {" |0 J
葱姜末 、盐 、胡椒粉 、味精 、麻油 、料酒
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- L- W1 b8 k; F& S做法： 4 n& L3 N6 \% V9 c& V: S
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
' ]+ Q  F. M' `' T  D% e9 @2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。 + U" C6 j( h! r3 _
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
) @: O9 g/ w" S$ _4 C* W- l% S4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。 1 o4 W) V6 H! [! D  x9 K% w6 N
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
0 V' o4 j. |! N) b  {4 I喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
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馅料的调味是个大学问啊，很少敢动手调馅儿。