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小 发表于 2008-6-17 12:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2教你做滑溜虾仁[2P]
教你做滑溜虾仁[2P]
6 ?% Q6 g: x) A3 A5 C! n8 p- K 1 @, s# t! C' B
0 l' R8 B; l$ [* N1 I0 E原料：鲜虾仁300克、芦笋（或青椒）200克、盐1茶匙（5克）、淀粉2茶匙（10克）、料酒1汤匙（15ml）、葱1段、姜5片 ' h. O" }+ w! h2 P
% @: o5 |: e' d+ E7 |) O/ G: P4 |2 F0 f/ w
, \0 J+ \, G6 L% c* U( K做法：
$ `+ X' G! v7 V! o1）将虾仁放在砧板上，轻轻压住虾的背部，用小刀沿着虾背切一刀，不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。 ( y3 ]" h9 K/ Y/ e6 J
2）然后将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。 " Z; o# y2 @. s% L7 h. f1 y
3）锅中加入少许油，中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。
( B% U+ d4 q7 `超级啰嗦： : Z* N: S) F7 r* ~& X( s1 r
虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美，另外，在背部开口，还有助于虾仁受热后自然弯曲，使炒出的虾仁更加美观。
8 E8 R6 d2 l1 w6 x& i% X7 X8 F: e**虾的外层通常有一层粘液，处理时可以用面粉轻轻抓几下，再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料，最好放于冰箱冷藏，这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满，充满弹性。
; B( H9 C; {: O! @6 a用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜，都可以
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