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小 发表于 2008-6-17 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----麻辣牛肉丝[7P]
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1 M7 M( d! x9 A0 G9 b烹制方法（两人份）
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: z( y# y/ y d) ~4 h: X0 S$ n 材料：牛里脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、葱(2根)
5 o: ^4 w% F3 v" D) B6 T 腌料：海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
N6 }1 m( p# q+ P8 ?: J! x. H 调料：油(1碗)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、花椒粉(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)+ U- ?: A9 w- _( o
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1 X, e: P; N4 r# O# Y) K- c2 `5 y1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。
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/ @9 l( p7 h% Q% k2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。# N' D V, T2 ~) ^7 p; U
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3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。
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$ B0 t4 x6 a( C) {4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
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: K5 |8 r5 y7 s6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 8 v/ C% V1 [& f- I
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厨神贴士5 V2 T) K& A+ c* \; q
0 `$ @) ~1 i' P. q/ i8 Y/ g0 i 1、建议选购没有白筋的黄牛肉，如果牛肉有白筋，切时应剔除干净，不然会影响成菜口感。
p" |1 g" @9 w" T0 |: O3 K 2、用花椒粉和辣椒粉调味，可增加牛肉丝的麻辣味，不可用花椒粒调味，否则要边吃边挑，还要小心别咬到花椒。; {: ]% M7 ^: ^$ Y2 W0 b
3、牛肉丝应先腌后炸再炒制成菜，要让牛肉丝味道更干身和香口，可先将牛肉用水煮熟再切成丝，再经油炸和炒制成菜便可。
# H: M! w: G: N ] |, W, S 4、牛肉丝倒入热油中炸制时，要不时翻搅让肉丝分开，使其不粘连，炸至干身微焦即成。
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