用料：
+ r6 }# s/ C, y: @7 a; ^　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
" R% T5 c5 J& S0 v% \　　2、腰果三两（代替花生仁）。  `: a& x0 G) L  R
　　3、大葱白三两。
! u+ z6 Q% Q4 b9 G　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
. A# X) q, N0 [9 M& F- ?$ p　　5、老姜一块。: M# A) T5 e/ `
　　6、独蒜两个。
3 v- ^% U! R/ W' M* T0 F% \) E　　7、花椒一咖啡匙。$ I2 f3 c9 T; H/ o
　　8、油辣一大匙。
' t7 w: `$ |$ a% M　　9、白糖两咖啡匙。3 Z2 P( K# l. P
　　10、醋两大匙。
* E; I2 t+ l; F% Q% D% ?: B! Z　　11、生抽两大匙。
! H) K& Y" y, a2 Z( ]　　12、淀粉一匙。0 f2 X% @' A7 }6 s+ c/ g
　　13、料酒四大匙。
& D/ M- h2 M; n/ g　　14、汤或水三分之一杯。
/ r. w8 o. z+ s/ ^, }, t% T　　15、盐适量。1 F4 R+ x2 }# D; Z! y+ E) ^
　　做法：' `& d* l; P* ^# m6 o
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
; ^! [" `3 @1 r7 F5 Y　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。5 |- ]9 y( P- e6 L1 R; h! U. U: E1 t
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
% }: Z9 O4 y' |1 `$ e# F! H　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
+ O. l; l& J) \7 e　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。. d/ P3 j5 \+ H# z+ n5 U; q! ?
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。3 l0 X/ ]  N1 N7 e
　　7、收干汤汁后下腰果。4 e" g9 J2 `' X, b  z3 ^
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!