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小 发表于 2008-6-20 09:05 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酸辣凤爪[7P]
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烹制方法（四人份） " H- c8 `, d# V: I4 S
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材料：凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
& i' g/ F3 r; E; i& P 调料：油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
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1 凤爪斩去趾尖，放入沸水中汆烫1分钟去异味，捞起沥干水备用。; [9 o$ j. Z% r9 \7 E9 ]
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* D8 Z; g/ H. `) c2 洋葱切成块，红葱头切成薄片；青红椒切滚刀块，指天椒切成圈；柠檬洗净切半。
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3 N9 F9 T* Y3 L8 X3 烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱块，倒入指天椒炒匀。0 a6 A& l) y* n) @/ t
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4 倒入风爪大火爆炒3分钟，注入2碗清水大火煮沸，加盖小火焖煮20分钟。 " F9 O! E! O: A+ ^* |& L) v6 i( N
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5 加入5汤匙米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干。 / i5 f5 B+ Y" k
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" v+ t+ T2 L0 M2 Y4 T0 [" T7 R6 倒入青红椒块拌炒均匀，挤入柠檬汁，即可出锅。 4 m; J; l8 }0 D. X
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' ^7 I" ?: u, M( P1 r8 _厨神贴士
! w/ n i/ x+ q( u 1、凤爪腥膻味重，要飞水去除血水和异味，才能下锅炒制和炖煮成菜。
4 ~: h3 q# W/ W2 ` f0 w 2、凤爪先下油锅爆炒，再加水炖煮，可增添凤爪的鲜香味，使之皮骨更易脱离。* r3 ?2 @6 U+ b; H! `- u
3、凤爪宜用小火炖煮，时间不可过长，否则凤爪易皮脱肉烂，影响成菜的外观。
! X% m4 m! z0 M2 I1 h: h 4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹调时不用加料酒，以免画蛇添足。% `- l) h% S3 R( G' c2 Z
5、给凤爪调酸辣味时，要控制好柠檬汁的用量，以免成菜过酸不适口。
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