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小 发表于 2008-6-23 17:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3虾仁豆腐蒸蛋[6P]
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9 B' X- ~1 i( C( s" Y1 n8 p7 s6 a
- c/ X; b* w+ @6 D1 U6 k1 d 烹制方法（三人份） ) D- V7 z, D1 S! T( K* @+ k
" u ^) {, M4 ?' \# N { 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根)1 Q7 ]5 [" h0 e" s6 h
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调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)
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% ]1 Z0 n* c; y7 K. ~: u9 t8 s/ c/ y7 S 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。
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7 w5 q- x: o4 u9 n; u 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。
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3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。! c. W9 T, {1 a
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$ c* { _" Q6 Q 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。
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5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。( q; o: f m: S( C
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厨神贴士
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1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。
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2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。
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3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。
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4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。# e% u$ j7 e! V
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5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。
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