[热菜] 各式排骨汤大合集

西洋菜排骨汤 3 r. O) T, ?( P
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材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 / d, ^$ S; b# a2 z/ G6 T

7 c( f- Y1 |9 W6 C: ^3 H, v作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
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重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。 ! D, X: \" G4 k& f( |, ^

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蔬菜排骨汤 / K  \/ `+ J, _: F( k+ u4 W

' E7 P3 }/ G! y7 j. a' ?3 i材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 8 g! l7 O6 N6 s, d8 k0 n5 U+ i
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调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
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4 T% }2 L% m. Q+ a$ W作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
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重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
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排骨酥汤
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( |& W" I2 e1 m* R8 I" k$ j材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。
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9 {! c' O- E% v# b4 V2 e作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。 3 U8 X8 X( o; O5 }- _/ w) N
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重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。
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1 @3 E. I0 d* M金针排骨汤 2 u* S; e2 ]3 Q& ~. h/ Z1 X. ]- a
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材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
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  h7 Z5 J4 h5 W调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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4 T7 o& c0 t4 H# q2 c' ^- F4 ~作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
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1 p5 H- k& u* V& j4 B重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
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苦瓜排骨汤
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材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 2 J. J) d  {) I: Z1 D4 w

4 Q4 e2 |' E7 N5 C调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
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6 t2 l1 b: d2 o作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。 3 `) h" O" t' o) u5 k7 a% y
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重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。
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, D+ @3 J* m5 S) ]% y苦瓜排骨汤
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8 d; E9 {7 P) H; C& @苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐适量。
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作法：
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( ], r' W4 i. y1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
+ c3 `0 B8 P8 Q- p2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 * G+ z" Z, t+ l! n1 t; R6 o- ]  z. Y
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。 % m# g& ]3 y; P) u! v
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微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。
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重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。0 C. {. I8 p* A. S5 R$ y% y

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. u, J- n" [- x5 Z8 g5 {  P山楂莲叶排骨汤
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. D3 l& ^/ Z, M8 q3 g. M" [4 J/ E: `4 n[原料/调料] , M( D4 B& t- h/ h
山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两 + s6 }( b; [- ~2 \' ^8 L

& @8 ^2 E# c' Z: ?9 I7 Y[制作流程]
# Q; d$ Y9 y+ M* W拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件； 　　 ( P" k* u1 ~4 `3 c7 h
山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； # g7 S8 o& i, r
新鲜荷叶用清水洗乾净。
- s; [) Q5 ^# [' @; D, g4 r% d先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用猛火煲至水滚，然后改用中火煲约三小时左右，再放入新鲜荷叶稍滚便可，加盐调味，即可饮用。
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7 n  B6 Y( F" L6 [$ _. b1 H4 }注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑，乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用，再配合滋补营养的排骨，煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作用。
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排骨蘑菇汤 / X8 X3 y/ w/ {. b

3 |2 N- T# t( f, V7 ~" `0 H原 料
) c3 ^8 P8 x8 a1 |* o大排骨500克， 鲜蘑菇汤100克， 番茄100克。 绍酒15克， 精盐5克， 味精3克。   i  K8 E+ w1 E
制作方法 * j4 R$ f# v! C' P8 P
①将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。
2 m; N3 K6 t6 ?8 E1 {' q; P2 \. l2 }+ Q②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分钟，加入蘑菇汤，再高火8分钟，放味精调味并投入番茄片，煮沸即可。 " r* i4 s8 Z- n/ v7 H: E
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黄豆芽排骨豆腐汤 ) W% C0 \2 [  {* C: x, [4 i
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材料：
0 T, j6 q' Z' l: h嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。
: Y4 R* V2 o1 t% S/ z0 S- e调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。 * z8 ^) X% D9 {; R* P
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适宜食用者： " n; k/ O* Z- M  I2 R; [
1． 胃火大而长青春痘、脓疱者。
) g6 A6 L0 U# Z; p% `" D2． 排泄不畅易便秘者。 0 }/ q( U' q! g$ v7 b8 @
3． 唇肿胀色绛红、口臭严重，手足浮肿，产后哺乳者。
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健康小语： 黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。 2 X/ Y/ B" l' L5 }

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排骨玉米汤 $ m# m8 h0 i  ?% O
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[原料/调料] * |0 d6 r2 N  z! k
排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯 & J1 ^' @5 N  t- _/ c4 ]
盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量
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8 S: p: m' q2 Y" C[制作流程] 2 \/ R$ q% ^; H( o+ B# M- ^
(1)将排骨洗渜後用热水氽焘去血水，再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 0 e7 ?) G$ Q* B/ s3 \6 A( M# U
(2)将所有材料及调味料一起放入内锅，加热煮沸後改中火煮约5～8分钟，加盖後熄火，放入爁烧锅中，爁约2小时即可打开盛起食用。
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. _" A( p3 R$ s- F; }- ?: E  v0 F排骨藕汤 ( ]/ B3 v! R; v( Q2 D
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原料：排骨500克，藕1000克，姜一块，绍酒1汤匙，盐、胡椒粉适量。
& \7 n# [9 m2 U. e0 P5 `制法：
% G1 a/ ]2 s& B6 K- }1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。
: L4 F* {& |/ V. q- U2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 + g3 R" L  f6 G: ]' Z
3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。
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, ~6 V0 V' ^, A& R  R附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。 7 u. w. t" `& ^  e1 w

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胡萝卜排骨汤6 p( H' M# U0 e) ~$ m. M' w" S8 C

$ D' h, v% R. ?" T" H天气炎热，身体的水分一点点被炸干，总是渴望汤汤水水来滋润，来一碗胡萝卜排骨汤，不但可以去湿消暑，还可以令你的皮肤更加水灵。 + F* U7 [: ^/ C$ B$ N; L( w

( M/ Q  v& J# h. P% B) D4 O一、材料 1 g) m6 l7 O& c3 ~4 o/ I3 k2 m8 J
胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。
0 J+ B  F% x$ K' Y) L) @9 q二、制作
6 p! t7 R9 a- F) ]1 I1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。
& Y. l2 V  Z# s9 D% ^2 }/ G- i  o# B2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。
6 v0 [3 i7 l: q( v9 J" G2 K- r3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。
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黄芪排骨汤
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, x  F  `! a; `' c8 |6 B[原料〕 4 u5 V* ]8 y. j; F% L& s; R7 \/ O
猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄茂20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
& A+ n, ?9 e! }  n[制法]   p: M3 f6 r; w" ]
(1)将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包。 % t7 W6 @3 t- B3 B# n( u- n& ?
(2)锅内加水，用中火烧开，放入排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2小时，拣去药包，加盐调味即成。
# y) d2 P  C$ A# c7 v6 D. d[特点] 6 O; u6 y6 ]* Z, S  X
肉香汤鲜，可喝汤、食肉及黄豆、大枣。
# G% j2 o# e7 H, u& w[功效]
+ v& ]/ T' X) D0 ?& c此菜益气养血通络，适用于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
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; k$ g7 c9 i- S' I( p! b2 X- e山药蛤仔排骨汤
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材料：排骨、蛤仔
! p" q5 Y: |0 x1 T/ Q药材：山药、枸杞子、姜丝 / W" M* m; }. m2 O9 H
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作法：将排骨洗净后用开水氽烫过，加入水、山药以及枸杞子煮滚烫后慢火熬炖约20分钟，再加入蛤仔、姜丝以及其他调味料。 8 Y# ?5 j" p+ ~

+ w% b$ s! M# ~, _% u这道汤喝起来跟蛤仔排骨汤差不多呢！但是山药的天然荷尔蒙能刺激咪咪的发育，而且煮起来的汤汁甜美；没有什么药味儿，是最适合害怕中药味儿的美眉们了！ 6 W' ~' C0 \* f( `
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排骨汤 6 g6 ~: e) V3 U& \( p& ~. y
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功效: 滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。
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用 料 猪排骨250克，细盐、葱各5克，生姜2.5克，料酒少许，猪油25克。
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$ U" x/ g% T: m6 H制 法 排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨油炸10分钟呈灰白色。排骨水分炸干时，下盐水姜煨一下，放足清水450毫升，旺火上煨2小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨半小时即成。 . O. @3 a& j* }/ y  |* I
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用 法 空心服，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。
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& K  I6 ~" n$ r0 f4 |0 A1 ?! ~注 释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
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. X1 A9 c0 _0 E# \, Z) c) i适应症: 体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等证。 # r5 ~) B6 C5 p0 [

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) N5 W6 c. I" G6 A# q3 `( `海带排骨汤 5 f9 I# I* L# T, E: C, v

0 }3 j$ @) K8 z; d8 X原料： ' `" T: x6 Q& @! b
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
" V; {& R' z1 O. S  C& ^. X1 C
制法：
3 h) ~- A3 V* t; |* M" V0 S1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
6 `# A- {4 m* n: U2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 ! `% M# g7 i* `. F
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特点： 1 M+ ^; c3 a: \2 I; G+ O0 S
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
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功效：
0 A" O8 }9 G8 r6 j9 b8 i# V《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 7 R" w7 d0 |4 E% [, m
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《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 ( F* f* E, [. j0 V7 ^8 e( M8 }7 e
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铁观音粟子排骨汤 + A) K" Y; C9 z" s: `: y- J  ~
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主料: 铁观音茶叶3克 小排300克 + P% ]0 W6 k9 u3 K
配料: 新鲜粟子120克
! s  X' W: D/ ~( I% n0 w" F. H调料:盐1茶匙
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制法:
1 G7 n# ?; S$ k: b1 \( q3 \　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。
3 i5 p: m; X0 P6 M/ W　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。 * f$ e, f5 b- Z$ h4 _4 ~5 i
　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。
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4 M$ H0 x/ R$ m. i& H薯仔排骨汤
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　　用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 % t3 M& [, @) S8 W

" `4 ?7 v* }9 y# e做法:
5 A7 h( n, ^# m- w+ V2 ^　　(1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
( C: S8 a. O) j7 }! ^- n0 M0 x! z3 y　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成 ! _8 s  _- D5 z
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附注: ; L* ^  l' T; C* C; S
　　(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 ! F. k/ f0 g6 u, }: k0 ]6 e' a: b
　　(2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
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) X  N$ p5 Q( X( j7 Z# E9 j猪手排骨汤
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4 B8 c8 U1 W1 H* T: l( Y2 C5 `# M) l　　此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。 ; _# g" m* s! k% v) Q$ n
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　　主料：排骨或猪手１公斤－５公斤。配料：党参２０克、沙参２０克、姜片５克、玉竹２５克、山药１０克、百合１０克、苡仁１０克、芡实１０克、扁豆１０克。
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7 H9 d0 g+ D: [8 r4 \　　食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂，加少许盐即可。 + Z! w1 V7 p) Y! H' E: o" x6 l

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猴头菇章鱼排骨汤
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材料：猴头菇约一两，章鱼三两，排骨十二两，莲子一两半，杞子一汤匙，姜片少许 , A7 F9 k1 u' t# D2 g' }
调味料：盐适量   D" w# m, u# \. [+ h8 J9 Z" `/ ]' {
做法：
( `  b- @- G+ J（1）浸软章鱼，洗净；排骨出水，洗净，沥干，留用。 , V2 V% r: }( L" b7 X5 w( s
（2）猴头菇浸软后，去蒂，用稀盐水滚约十五分钟，取出，洗净，揸干水份，切件，待用。 & Z' S* p0 {! w+ ]1 J
（3）杞子冲净；莲子略浸，去芯，冲净，备用。
$ g- D2 ^# p. r7 @6 A（4）将上项各材料，一同放入汤煲内，并注入适量清水，用大火煲至滚，改用中小火，煲至材料月念及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热供饮食用。
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蚬肉马铃薯排骨汤 / Y$ L/ b  |  H3 c
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材料：急冻蚬肉 六两马铃薯 八两番茄 四个排骨 十二两姜 四片葱 二条盐 适量
* Y  z  R) m" v, b- I做法：
; m, a* o( G8 ^9 T1 蚬肉解冻后洗干净，烧滚适量水，放入姜二片及葱，把蚬肉飞水，再冲干净。
. O1 p& H, B- C2 马铃薯去皮洗干净。
; b8 ?7 Y2 D+ q  o6 j: H3 番茄切件去籽后，清洗干净。
" }. u" [: y5 J' ~/ y4 洗干净排骨，飞水再冲干净。
. ?* l! l9 n( e3 o1 f! a5 烧滚适量水，放入蚬肉、马铃薯、番茄、排骨和姜片，水滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成。 9 [* t3 @( p, p6 q0 g
! ]" m* L% X+ q6 K
0 B1 J3 {! V+ n% q) \2 {
牛蒡排骨汤
0 \! n5 u8 V" g& V2 o' w4 v* m' {2 V) q- ~- w/ P8 R
所属菜系 粤菜 , Y* L, u; d3 `" O9 M; ]. X. \2 F3 _
& _# g2 i. \3 r
基本材料 牛蒡1条、排骨半斤。盐、味素各少许。 . f) P9 ]7 c4 y9 n1 y$ Q  Y1 ^) k
( H+ C; j+ N/ a4 A. W
作 法 + }$ S5 W" Y% {6 L) a
1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。 $ ], _1 S1 E6 D8 O- T, s" s
2.将（1）料加水，以电饭锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。( p4 v+ y6 @# n6 B

$ q" k; E, A/ ~& \
) m4 @8 x" z. y, L  c; g蕃茄排骨汤  K+ j9 H9 [2 n( `' \
8 E( W+ J5 ?& ]
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
- T1 ~* [3 X' I; z$ O8 y* r* F% t调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。 ; C1 K! M# T2 G5 I) R3 Y
做法： 0 \4 ?! ^4 h: _# R5 b' [* M8 s
1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 4 ?7 q, L1 G8 O: V# C/ |9 Q  h8 n% M
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 # p5 L# a5 ?( j7 C& E$ ~: F
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
+ k" @& {7 g% |4 z1 L- P% f: C
' z) ^5 z  V8 ^
! S% ~4 A5 s' X* \0 x  `/ D" U西瓜排骨汤 3 P! i1 D" @- y/ N5 `+ }" O) l

# I3 }5 Z/ y/ ^: g用料：西瓜皮７５９克，猪排骨１２０克，盐适量。
! y1 u9 u2 B/ J, B$ t做法：西瓜皮洗净，削去翠衣，切块成丁，排骨洗净，加入水８杯，用大火煮沸后，加入切好的西瓜中果皮，再用小火煮１０分钟后，加少许盐调味，即可食用，每日１次。 ; z/ f+ _* z) P# c: l! r  o4 \
$ E8 v  I6 H0 {
主治：暑温、中暑、口舌唇内溃疡。血压高者，可加入白木耳一起煮汤食，亦可作女性面部按摩之材料。
* O6 d8 O9 {! S, k注意：脾虚、湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者不可服。 7 o, w5 r' a4 k. D) |: _6 F4 P* B
) r3 U" N) U2 h& A' b
$ m& y: D$ Q9 ]) J  e' S# ~
健脑核桃排骨汤
1 L' w% o" S; }
* j5 ^5 x- a9 J$ e' E" M日常饮用核桃茨实煲排骨汤，有助增强记忆力又可滋补强身，如果工作疲劳、身体虚弱、记忆力减退，不妨多喝喔! 7 A/ U: x) Q8 b1 s
材料：排骨一斤、核桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块。 ( m0 A, k+ c$ ?( x

5 f- E6 {8 T+ N( i排骨放入锅中并加几片姜飞水，水滚后继续煮个10分钟之后捞起并洗净备用。 * J& v. P$ b- N6 M
陈皮泡软并去瓢。 / V) L8 ?* r! ^5 r2 l
茨实洗净，将所有材料放入砂锅。
2 D8 i) Y; S! B5 Z! }+ e4 P加入六碗水 ; a3 U1 |( K& A3 n: \
大火煲滚转小火慢煲三小时。
: U2 k- t) S5 h  B* m. |# n( j起锅再加盐调味。
+ h6 `* |# T8 ^& p$ J- X汤煲好啦!快趁热喝吧!
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3 I4 D) K" F+ ^6 A
7 d" Y: q. m  W$ A竹芋排骨汤 $ @$ D. m' t6 j

6 m8 Z6 z1 f9 K3 N: W·原料
8 L" P* M' T& n! I, L, o8 [竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣六只，陈皮一块。 精盐、味精各少许。 3 o6 w3 y) Q% H
, B: P2 S) T6 Y; t
·作法
3 r* O- }" H8 u  Y2 H, O% s①竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。 7 k) ]5 ]% I# j" F; L8 V" E5 c
②芡实、蜜枣洗净。 5 u% f8 g7 V7 ~
③排骨斩件，放落滚水中高火3分钟，取出洗净。 1 r3 b3 K9 ]9 ~/ o( D
④陈皮浸软，刮去瓤，洗净。 5 h3 k* y1 V: j1 V$ O& S
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部材料及调料，中火40分钟即可。
. P- p+ W8 O& R8 }5 u! h+ u4 w1 O) }) C, R

7 e4 U0 X; ^4 P$ C银耳排骨汤 # L- s3 I1 ~" E% w1 R$ y: H0 Y6 h
( e' f; @1 W0 q
原料 & x- W( s  q$ ]5 p; J3 L& S* B
半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨400克（斩件）。 姜一片，精盐少许。
! F7 d, V: U3 f8 Z& R: z' p0 o( A) D0 `9 D
作法
3 c4 F2 S2 C- W# V  y, A* y" s" \5 {; |( {2 k. b
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
( _7 U/ z' |$ i9 ~7 b0 i②木瓜去皮去核，洗净切厚件。 " P5 ]! t0 m& O8 S/ q! V4 u
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味即可。 # y8 D) N; e5 L4 O
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1 z9 a2 z( V+ `. O7 x- g淡菜排骨汤 2 @/ _! k1 R' ~" V: j( r
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主 料：排骨500克斩件，红枣10粒（去核），眉豆、淡菜各约100克，姜1片，葱1条，薯仔约300克，甘笋1只。 9 `0 X2 f- G  {( S' v! m0 r

/ X5 M- @+ y) _: K% N. H1 ?做 法： & f- v) o/ M/ W/ ~( C
1、眉豆、红枣洗净。 + U* H. C% o6 n/ W  A( A
2、淡菜用清水浸30分钟，洗净。
/ m- Y- a+ f; e8 P, w! a; [3、下油1汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干
6 K: ~$ l7 G; q2 n. q水，姜、葱弃去。 ' S# W# p8 Y1 G; Z9 Q
4、排骨放入滚水中煮5分钟，取出洗净。
1 m, @4 [4 j1 M, M' u9 B5、薯仔、甘笋去皮洗净切件。 : g% [5 Z/ O* I: Y$ r
6、水适量，煲滚，放入眉豆、淡菜、薯仔、甘笋、红枣、排骨、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
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9 Y3 S' Z& X0 I8 t4 Z! |
$ J1 }3 m! L5 f芦笋排骨汤
/ C! |. o* Z: e# F/ O; u3 \' U4 b8 L4 J
材料 $ D* j; [4 C0 k3 J) D' u/ p
1党参3钱、白术2钱、茯苓2钱、甘草5分。
5 F7 h8 z( E6 c2芦笋6两、猪小排半斤。
! v: m% Y, B; q; [6 y4 k# v3盐1小匙。 , @! f! n  m+ Y
' ^2 b' j2 u) B2 K5 U. Y
作法 ! _( ]. }) {3 U* I; r
1将药材1用2杯水以小火熬至剩1杯过滤取药汁备用。   j1 g4 k9 D1 v5 ^* I4 z7 p
2.猪小排洗净切小块，热水川烫备用，芦笋削皮洗净切小段。
; B8 n8 [0 b; i: T6 Z% p3取一瓦锅，放入籚笋和猪小排，倒入上述药汁和水5杯，放入电锅以21/2杯水蒸熟后再加盐即可。 5 [( `0 c: v: H6 p6 ~& b
6 }: i% x; g8 l& S0 T  c( E! T
功效 & e* |/ c* J( W2 P
能清暑益气，健脾开胃，适合夏天身倦不思饮食时食用。 9 E9 Z2 b4 C1 \$ K( F6 U
; v  B' \  P- Q6 U# T9 y
( [0 a! e7 J2 d

. f2 ^  T* ~  m7 K  Q; H2 w- p% T
: g$ v) {. p4 d9 G4 {. f参归排骨汤
' a1 O2 E+ e* _$ S) L$ W! ]9 _! o0 [
) l2 u" T3 t& B& Q. o排骨500g，补肾养血、滋阴润燥。党参10g，益气、生津。
* E: h. |+ z$ B. ]; _当归5g，补血和血、调经止痛、润燥滑肠。
- i$ e, i+ t0 K8 }% E2 _: q枸杞7g，滋肾润肺、补肝明目。
% N' E9 U; Q: `1 I薏米10g，祛湿保健、强肾利尿、促进代谢。
: R3 h1 q5 D# R) K& W) u山药7g，健脾补肺、固肾益精。肉桂3g，温中补阳、散寒止痛。 ( ^( y1 @5 m$ K

3 i# }+ X1 N, [8 D$ N9 X用猪排来将几种补气血、温阳、补肾、利肺的药料合在一起，使得这道药膳能够有清润开胃、益气健脾的功效，对于久病之后，或手术后调养阶段的病人有较好的补益作用。
% Z. R4 h2 f1 |: q" Q2 b
3 t8 d7 L5 K) Z2 y- K  }. L先将氽过的猪排过油煎炒，然后加入高汤或开水，水开后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤和药料倒进罐中，文火煮90分钟，出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这样，这道参归排骨汤就做成了。
1 a+ b% |/ N$ _( q- {+ k. c( v0 ^% a5 X0 b- w4 H  ~3 E/ R1 H& Q
8 Z5 T1 O& K! `  b
花生鸡脚排骨汤
( X' p; `, U8 E, U2 v2 k% g0 b- Z# z$ P  y) W4 o2 V2 _
材料 & L. [  k, e3 U
花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片 1 _4 e1 o* _' _. j, k9 i6 s+ y

+ _" M+ W. p2 i2 ?* h8 |3 z, {做法
# S6 B1 {: W' ]/ r* v  G; W; `眉豆及花生洗净
* g- i+ d, k* ^4 z" c( p把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。
; s: E: _# K/ M4 u3 t! |, [9 Z把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。 ' V: |9 t* ~6 a$ \, }3 i
$ B- t$ O- |# d1 @
. c9 F" H7 l8 {! W: P5 }/ S
榨菜排骨汤
: U1 ~7 z# l( x$ F( C. B
" H" b& n- A" q0 `排骨200至250克，Spare Ribs或Prime Ribs均可，土豆200克，榨菜一块，一定要整块的，榨菜丝煮来不好吃。三样材料均切块，榨菜块稍小(以利出味)。 & @" Z2 s3 K  P! m
排骨块放入汤锅，加半锅水，大火煮开。撇去浮沫，加入榨菜块，改中火，使汤一直小滚。约30至40分钟，加入土豆块，再滚30分钟左右即可。若汤偏淡则加少许盐，偏咸则多煮几分钟利用土豆吸味。 # f' i8 W" g+ e& R) A! R
排骨的鲜香，榨菜的咸鲜溶入汤及土豆，妙不可言。
3 T0 P: ]) j1 R( r  h. A; m( M5 @4 t6 C' v# |2 y2 e6 f* z
0 T& W; S& O+ e" ^4 L
金秋去燥蚝豉排骨汤
7 q, y6 R' m5 N" {1 z8 a4 G' O1 Y  x; x. \" [# b: A
主 料：节瓜约650克，蚝豉约90克，排骨约500克斩件，姜2片，葱1条，红枣6粒（去核），油1汤匙。　 + |) O) Z; ?( G1 F( ]
做 法：
5 A) c/ M: Z2 `2 J4 G1、 节瓜刮去皮，洗净。 5 `0 S% S: c$ f5 Q
2、 排骨放入滚水中煮5分钟，捞起洗净。 - K& ?# p( e$ ?/ s# t- l8 V
3、 蚝豉用清水浸10分钟，洗净，放入大汤碗内，注入滚水加盖焗30分钟，取起沥干水。 : w2 _6 o4 D9 O# b, C5 H, e. q
4、 下油爆香姜1片、葱1条，下蚝豉爆香，取出，用热水洗去油脂。
  Q. |: h) |" l4 h) @5、 水12杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。
1 q8 d! {$ o# n/ Z
+ \- }- X+ f0 ?1 A2 ]" X0 A4 a
( ?! \1 l8 j. @6 x) t) P4 _5 |, k芋头排骨汤
8 J# F4 ]% N0 h3 M3 ^2 M3 l
2 ~8 @2 j; P, P# L' p& X材料： 8 i: O) E/ B1 R
4 c0 n! [! S) ?, o8 x6 \
排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙
3 [0 l  s  a8 b: w$ |0 U) s2 f5 `) @5 G$ U
做法：
1 s$ h# C( Z# S1 \
' X0 m3 Q- C! _6 a! Z7 ?6 ?4 D1． 芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。
9 W' S- [$ Z/ B: _2． 锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 # s2 e8 k+ o) S6 V: e" B

2 M' {, Q( j4 y8 k7 \; b
* z2 [( O0 h2 Z% i$ g无花果排骨汤 4 v! M1 g8 q5 G# m4 ^
1 I; ^" T/ h3 ~# p  g+ ?0 ^. S
材料：（4人份）无花果8大个排骨肉500克陈皮1片枸杞20克。
/ x! j) P) ]  m调味料：盐1－2小匙酱油4大匙沙拉油2大匙胡椒少许。 0 q; r! p& e# O- h' O: O/ v3 O

( a+ i( \4 ]  G3 c" T作法：
. h, z- R  @5 ^& j# I: Q/ |, E7 d3 c1、把无花果洗干净，切成约1指般大小，和用热开水烫过的排骨肉、枸杞、陈皮一起放进较大的锅中，注入12杯水，用大火煮20分钟至沸腾，再调成中火，续煮1小时。
+ Q8 |' \0 j4 \' o* z) a2、待无花果煮烂，肉也煮软，即用盐调味，盛在碗中饮用，排骨肉取出，切成适当大小，蘸混合调味料食用。佐料要用适量的酱油、沙拉油、胡椒搅匀。 7 i& M2 f( ], o% J( U
重点： 6 W; ]* M9 R1 s6 W2 i
1、这道食谱，不但能治疗面疱，还能滋润喉咙，使声音更加悦耳，也可缓解压力。 & j7 m+ R9 X% n/ |% E: j/ c
2、将晒干的无花果2－3个，与米饭一起焖煮食用，能长保音色圆润。
5 Z; V* r9 S# ]$ Q# u3、如果心情郁闷，或者患歇斯底里症状的人，一周食用添加无花果的食谱2－3回，很快即能治愈。 7 @" ^8 x- ]$ p; Q
5 i  J, G& ]/ e' @* P- t: V
& m6 E+ w) q0 r1 U* f2 m6 s* j' Y
双皮卷排骨汤
, {3 q1 Y) \* `
2 [+ z; f/ x( |& z# i: D# y[主料] 排骨，腐皮一张，豆腐一块，猪肉末一两，鸡蛋两个。
& ~- c$ s: S0 D2 Y, M0 Q/ F[配料] 葱，姜，花椒，大料，盐，油，香油，味精，花椒油。 : A6 q7 |! B5 U. }

, y4 y6 u# h0 \$ b0 X! f4 m5 ]１。排骨切成２厘米见方的小块，飞水后放入砂锅，加大半砂锅凉水，放姜、花椒、大料、盐，大火烧开后转用微火炖三小时，捡出排骨，将汤过滤后重新倒回砂锅。 + ~: f4 Z7 [2 u, ~5 Z3 w, G( \
２。把豆腐撵碎后和猪肉末混合搅拌，放入盐、油、香油、味精、花椒油，再用力搅拌，制成馅料备用。
5 S9 b  J5 W# u9 V３。将两个鸡蛋分别摊成直径８英寸的薄鸡蛋饼，再把每个鸡蛋饼切成两半。腐皮用水泡软，切成８英寸长，４英寸宽的片儿，一张大的腐皮可切成８张。取两张切好的腐皮叠放在案板上，上面放一张切好的鸡蛋皮，上面再放适量馅料，沿腐皮的长边卷成一只长８英寸的“双皮卷“。重复此步骤制做四只。 & c5 D, `6 o3 k6 n, O4 B
４。把制好的四只双皮卷小心码放在仍盛有排骨汤的砂锅中，以小火烧烧半小时。取出双皮卷，放在案板上，将排骨汤倒出过滤备用。将每只切双皮卷成两英寸长的段儿，再整齐的竖直码放在砂锅中，将排骨汤慢慢倒回砂锅中，直至汤没过双皮卷。重新将砂锅置于微火上烧半小时既成。
. C" F- A1 S. W& Q, b  s& b( b3 O7 n# R
注：
) B- d/ E! ^; c* b: V" \1.鸡蛋皮软嫩，豆腐皮滑嫩，馅心鲜嫩，三者结合，很美妙的口感！ & O# K+ O' b4 S$ ^& M
2.我觉得排骨不是必须的，但要好汤才好。 & Z7 j' {* X8 g5 s
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: i  j% q: G+ q# J$ t$ ^9 N1 w3 ^芽菜墨鱼排骨汤 7 n3 Y4 B, ?4 N( h

/ r* R$ I. K5 ?. ]! j主 料： 大豆芽菜8两（约320克），墨鱼2两（约80克），排骨6两（约240克），姜2片，盐适量。
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4 p9 a* ~( [5 K- _+ \. i7 T1 |做 法：
- F. D  x$ D6 C1、大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水分。 7 Y( j2 A  x4 W4 c
2、排骨洗净，斩件，氽水沥干。
2 w4 r! I% d- U% g# f1 M3、墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4 p( V5 O+ N6 B1 N  Y4、烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加盐调味便成。   h3 A' j$ Q1 p  {

# p/ B- f! O! B9 U( Y! c# s1 h; F3 R; Z备 注： 大豆芽菜比较寒凉，因此放入姜同煲，一方面可以驱寒，另一方面可以增加汤的美味。 ; {4 b; b" d# Q7 }' a
9 j1 ?2 W& i  k: O( |/ X& c
2 H# f  B( l1 H9 A: U2 h
胡萝卜土豆排骨汤
% f% B* F1 e" j7 r$ U8 d( r# ~$ A0 v- h; u0 d4 P6 n" w
[用料:]　胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉   ~. h7 N6 w, O+ s: m& p
[制法:]　
) f1 h7 v5 @" a/ _7 U+ z1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
4 v: Z7 m: _* M* P% i% A2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
5 f$ {' D. R8 N/ ~) C. |0 R5 P, w- F3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 & B1 O1 b# N1 R/ A

$ ?$ L; D9 @  G! N[特点:]　味浓厚清香 # o# Z8 b' r4 z9 R4 M8 J5 l
( W. r: v, E- L7 X
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粉丝排骨汤
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≮美食原料≯ # r8 r+ K8 y6 D7 c* }# Y% W
水发绿事粉150克，羊排骨200克，香菜25克，花生油40克，盐4克，味精1.5克，料酒15克，米醋5克，蒜2克，葱、姜各5克，胡椒面2克，鲜汤750克。 - {; g5 [. i" A  a
≮美食做法≯
/ k, ?9 h9 b! B* \1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根，洗净，切段；羊排骨洗净，剁成小块。 ' t: z- J4 y0 a% J
2、锅架火上，放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香，放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分，再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等，旺火烧开，撇净浮沫。 : ^% A& C% ~2 o! @  h; ?; T/ m
3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂，下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精，稍烧片刻，放胡椒面，撒上香菜段，即可出锅盛碗食用。
; @  S  W( C- S% i≮美食特色≯ " H6 Q; j1 [( @3 P" R; ~
柔韧酥烂，汤味鲜香。