这个鱼，简单来说分为三个步骤哈~~第一步就是熬“丝油”（音译）~~也是最重要的，鱼味道好坏就看这个了；第二步就是蒸鱼，这个简单。。。在蒸格下面垫点葱，然后直接蒸就是了，从水沸腾开始算，12分钟左右；第三步就是把鱼装盘，在把一大瓢的调和油烧热，多烧会，要很烫的~~先把“丝油”淋鱼上，再把烧的调和油淋上去，上面放点葱丝丝~~就大功告成了~~~下面上PP~~在详细说~~
( i3 f0 U( R$ n( j( b8 @) E3 |- u& a! ^8 [/ @4 O
( L% O) y# l  L" y% k0 e. O: z3 \: w

9 L" T- `! M! E3 h$ z" F6 _1 j熬“丝油”的主要材料就是香菜哈，参点水就开始煮，注意香菜要根根，水要少点~- K/ F2 u7 b; i

( e* S0 U# X+ L7 b, Q/ S; ?" v& B$ b+ Y
& O5 F4 ^  ~# V+ g9 C! D1 W( h9 ]5 _
等到水熬成这个颜色，基本就OK了，准备放调料~~
! `! G: H, w6 Z
! p/ s: q$ f) @( f3 b6 t+ K0 f
7 J$ l7 T* F, W1 M+ q7 `& H( I$ j0 ?2 {2 M2 @% e$ y, {
主要的调料，美极和鱼露，还要加点味精和一点点白糖，美极要倒多点，具体味道要边倒边自己尝~~这个就只能看个人的资质了。。。多实验几次。。就会调出满意的味道了哈~~
6 x9 ^) @, _0 E: {+ X9 s6 b- ~( o
# N) h. G4 h' F% f3 c) r) x
0 q0 p2 u: o2 N! l5 c4 k
# P' o9 {" l: }) d, B& O3 p* f5 w这个就是成品的丝油了~~黑亮黑亮的~~说实话，我现在也没搞懂为什么这个水水要叫“丝油”。。。因为一点点油也没放的嘛~~~但是我们夭爸就是这样喊的哈。。纯属音译。。
) l8 U9 y- H. Q# y8 G( D. u! v7 [) Q5 d- }( G

* D) G. O2 `6 C- N3 e, {' L6 z' ?2 J8 R% k7 O$ ]- Z+ z; w
开始蒸鱼，鱼下面垫点葱段段~~
8 J9 h5 [- U1 u4 p
0 t$ A5 j1 x3 ]6 N  ^! \0 ^
- m; \7 L" k; j7 O# b* B1 `+ k
/ O' B- x6 ]$ l鱼要好的时候，开始烧油，油要烧烫点~~
. P9 }, k8 z, [0 a& R: ?
4 f0 P9 e! p' X/ m$ S0 Z  p/ @# K( O# w3 e
1 |$ A0 y( M( L/ S
最后把油和丝油一起淋上~~~成品~~   K5 K; q( a" c  R" _4 E+ @* o8 G
% v  ?9 ?4 q5 o# l4 M$ L

) c( ^: P' L, C: ^9 s9 W  Y# |" J3 D% Y! q8 {  h
喜欢的请点支持楼主2 n* n* N! y. ~9 E# k4 Z1 f
- n% t0 j" t, M- B+ e- N  `
[ 本帖最后由 zheng_nick 于 2008-7-1 12:42 编辑 ]

多宝的肉好鲜甜,楼主的做法好像也不错啊,我要吃

楼主的丝油熬制方法很好，我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？原来以为清蒸很简单，现在看来不是，真是佩服！

that a great sauce to taste

早就想试试自己做鱼吃了,看了楼主的做法真是大受启发啊,其它鱼应该也可以这样做吧.

一看就知道LZ是个四川人哈。我们川菜的做法就是好吃。

我要试一试，是不是其他的鱼也可以这样清蒸呢？