[热菜] 鱼香肘子

卤肘子的汁:酒2匙; 酱油1/2碗; 糖2-3匙; 八角3粒; 水1/2锅(盖住肘子就成); 注: 水可以改成可乐, 味道更好; D  C2 y; M+ Y* ?% Z4 b1 |- [1 Z4 ~
卤肘子:1. 肘子最好先用酱油浸泡1小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去)
5 x$ G6 O6 \# [% [  b2 H2. 用油锅将肘子炸至浅黄色,取出. 捷径:用煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄) 煎炸过的肘子可以去油脂, 同时外皮有韧性, 口感好. 所以这一步不可省略
8 V8 W3 z3 f( d- Q% n3. 把卤汁和煎好的肘子放入锅中,烧开后用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软
+ f+ V  @1 y& B" D2 t' }8 T8 o( `4 k调汁:5 ?3 i4 f- H0 V6 W
用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿4匙(随意)烧开, 以少许生粉勾芡, 淋在肘子上.