t' o$ R" f5 }4 Y

& |' r- e& z1 R  C  j: T烹制方法（两人份）　( f' [9 t# ]4 K8 W/ D+ E. t/ M0 G

4 P: e6 d: S# O7 ]8 |      材料：章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)' `9 b+ w) w% v3 p
　　腌料：米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)) t) ~. w9 z8 \/ E' Q* ~
　　调料：油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
( U4 ]' F9 v( ~1 f/ `' {: ~$ D8 z
( h. P. B6 a  O! s5 ?& @* t! I8 [( P' u+ ?7 O: F

* y  {% Z" g& i
; ~" y2 A; V8 j# \9 W$ v6 f% R4 X. Y1 章鱼洗净切成条，加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入味。) L0 w# c2 c0 J+ ?+ F. j( w+ x
1 i# {( ]- n2 h2 X2 h  K0 a, h. D

  U) \' h: G( J
0 N% \6 O0 I; N7 r5 w2 将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用。. a4 A7 K  r; f4 `7 ~! j4 N0 I4 `3 _
7 }. }; o6 w9 ~$ v! J6 ~+ Z& X
2 U+ ?, {7 b7 Q1 J$ X; _

$ P* d+ Z6 B0 x- Z9 }$ _! K3 烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10～15秒，捞起沥干水装盘。
. e- U: P! g1 K6 X) }3 v' K$ w) }* U. k1 p
+ Y1 F" i8 q6 D

6 U( y# r, O/ V, r/ r, C* U) ^4 烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入青红椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸。
" H3 x, B, b: X% G$ N# _
8 N7 S+ `$ Z1 y& X. |+ O- j2 P  X" i
& E# W5 B$ X, ^- P) J3 G
5 加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀，做成五味酱汁。
5 A8 ~' w5 e) `2 {* C; C
# [4 I( C* k" F: i+ \; h" ?4 t. ~) b* u* p7 W) j$ R, G

+ O- U9 F4 M5 V5 \1 a4 y' y6 往焯熟的章鱼上，浇入五味酱拌匀，即可上桌。 5 s  ?8 W0 T' R' |6 o

( |% t4 s# P" w$ t- r/ }. m3 v& k- e5 I4 `2 u3 L3 k5 \- K$ T. R
厨神贴士" b9 c! M" n% j7 ?
  M7 M5 R2 b; K, d( v+ d  w
　　1、章鱼放入沸水中后，焯至蜷曲且变白色，便可迅速捞起，章鱼焯久会过老，还会失去爽脆口感。
; l& V. [0 ~3 t5 J" t　　2、章鱼应先用米酒和盐腌一下，一来可去除章鱼的腥味，二来章鱼焯熟后会更入味。- [+ _( g: Z+ N- T& c: N+ H" S' K$ G  g/ e
　　3、应边试味边下调料，调至五味酱汁酸甜适口便可停手。7 ]  B- t5 v# {- M+ J
　　4、章鱼属海鱼类，因此寒性较重，烹调时要加入姜末来去除章鱼的寒性。
/ g' s7 S  |5 |# K; x1 {　　5、章鱼的眼睛会有墨汁，应用刀划开挤出，再用清水冲洗干净，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章鱼的嘴和牙有沙子，也应挤出洗净。

以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试试

我也感覺燒烤的味道不錯，鐵板魷魚我的最愛，看樓上的做法我感覺好吃不了，美女還行~~哈哈~~謝謝樓主發帖

[quote]原帖由 xuaozhang1 于 2008-7-2 14:59 发表 ! w- i& t: |$ k6 E7 \; }7 x
以前自己做过烤制的，是烧烤风味，也做过用韭菜爆炒的，但这样的做法还没有吃过，改天试
0 a( h9 X  s, V5 T. {( y章鱼跟鱿鱼根本不一样，要看清楚啊！

看上去好吸引哦，找天试试做看好吃不，不过这边的章鱼很贵，又不新鲜＝。＝

还是吃原味的好，沾点芥末，太完美了那味道

有人试过清淡的凉拌方法,就是不放辣椒,只加姜末葱花蒜盐麻油!

看起来不错哦，海鲜酱油应该和极汁味道差不多吧？