三口之家温馨晚餐NO：188—3菜+1汤
卤水鹅片；金针云耳蒸田鸡；银芽炒鲜奶；芝麻鱼脑；


卤水鹅片
主 料：澄海狮头鹅。
配 料： 八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。
做 法：
   此道菜取料于澄海盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的卤水桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。



金针云耳蒸田鸡
主 料：田鸡8两（300克），金针、云耳各2钱（10克），冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各少许。
配 料：
   调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
做 法：
   1、分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。
   2、田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。
   3、将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。



银芽炒鲜奶
主 料： 银芽4两（约160克），鲜奶1杯，蛋白4只，金华火腿蓉1汤匙，姜丝1汤匙。
配 料：
    调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法：
   1、烧镬至大热，下油2汤匙，爆姜丝、银芽，快兜数下，取出沥干水分。
   2、鲜奶、蛋白加调味料拌匀。
   3、烧热油3汤匙，倒下上列材料及银芽，兜炒至凝固，上碟洒金华火腿蓉，即成。



芝麻鱼脑
主 料：发好鱼脑300克，芝麻酱50克，白糖450克，粟粉40克，清水500克。  
做 法：
   1、将发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水泡后，放进冷水中漂凉捞干。然后用开水250克加入白糖50克，用大碗盛着，再放进鱼脑，放入蒸笼炊10分钟后，取出泌掉糖水待用。
   2、把芝麻酱用开水开稀待用。将炒鼎洗净，放进清水500克，加入白糖400克煮滚，煮至白糖全部溶化时，把面上的泡沫去掉，再把芝麻酱倒入搅拌均匀，然后，把粟粉用少量清水调稀，徐徐地倒入糖汤内，边倒边搅拌均匀，调成稀糊，再把鱼脑放入，稍煮滚后盛入餐碗即成。  

看到就想吃了，感谢分享制作方法，收藏学习！

这个菜肴可是非常的美味，看看色泽，颜色的丰富程度很诱人。

饿了,的确不错,可惜从来都没吃过,可能南方吃的比较多吧!