; m% o5 l0 ^, V2 E   做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......
3 I. N$ F: F! }9 ~   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....
  y# S) x+ C) Z. q   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）( n; P$ u" u5 h" Q
辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐2 ]+ B3 C1 O  l% x* ~$ l5 |
   过程曝光：" f8 h8 ^5 E6 C/ D5 ^4 T" Q
一、香香扣肉皮的做法：
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( i/ o. x  V' R: p. d9 f# i6 H* f" d1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；  |: @( z' C5 r) W" u/ B# ?
2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
8 p2 e1 k  Z1 V  X3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
0 M; R* ^* |$ Q4 O* y3 Y# P0 p4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；
  O  \3 Z& B0 m6 h" f) N, \" T* \5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
" C0 O3 Y2 s4 k( M% e再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
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二、泡发扣肉皮
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* y# j  X, r: d7 C6 E, L2 d1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；2 V' f% g& C( W
2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；8 h# f' R1 V' f+ r# z+ u3 W! z/ }: M
3、把方块肉切成片。
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' _( D: P, z: o  A+ T三、干沙虫的处理+ {+ R" b; f1 g7 @7 K, g8 t

. I+ V6 W" v% `1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；
1 ~' K* c8 L; p0 H! [2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；
8 \- ?7 ^" ?8 z: ^- n3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；9 I/ c- i; l: o. I/ }- D
  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。
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" R7 I- u) M  T8 L四、把肉片焖煮入味6 f& k( u7 h; S# I( q
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1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；" ?9 u! r$ @, y4 [' j9 H9 x- U$ R
2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；4 a. j# g- l0 \9 [! n& w4 Q8 }

8 x1 l8 a5 o* w& H- i3 H$ x五、准备扣肉
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, b$ c& \5 B7 c5 s. A2 V1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
# T3 `$ ?6 d* _2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；1 R. p2 Q$ q9 z  r4 l7 x  y
3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；2 P. N5 x; m9 _
4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
1 ?9 E/ K3 O  ]: e+ G7 O; m5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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  q4 P& w$ \( n6 p- g& [呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵1 p9 i- V% P$ H+ w8 d# w
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    嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽......

这道应该是潮汕菜
6 R4 `6 T* W5 x" |" {- X非常好吃  我特别喜欢