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烹制方法（三人份）　0 e9 F5 P+ I8 w, _3 `& J& {, d) a

/ k! z; Z% z4 I4 ~2 U      材料：光鸡(1只，634克)、花椒(1汤匙)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2汤匙)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)
6 w7 ?1 p# e. p9 b# Y　　腌料：料酒(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)- ^( a' N6 K  b% l2 A  b. v0 q
　　调料：油(1碗)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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2 w/ J$ a0 b2 ]' f, ]1 光鸡洗净，斩成块，加入2汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2 b0 ^) s$ B8 O, k0 r

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, v1 Q! ~9 f5 k& ]# v6 |" x& [2 洗净指天椒，与干辣椒一同切成圈状；葱切成段，姜切成片，蒜头拍扁去衣。
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" t7 h. m4 v4 o; w6 N3 烧热1碗油，夹入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4～5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。- W9 Y4 y6 A# f) M7 q" R' I

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0 d. F2 h+ [, U+ t# c0 X4 再夹入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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5 烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的鸡块兜匀。
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6 加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。 4 O+ }! @6 z% X

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7 N& ], K. L/ K  c厨神贴士- W/ a9 ?1 f1 X* W( R# h- e
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　　1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里。
9 B7 n% A/ n6 r) c- r* V8 x　　2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。2 f) ^! g% o0 ]' y2 d- ^- U% }
　　3、鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。9 u2 m8 R6 U8 z3 h8 F: K  t
　　4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。8 T3 Z4 }+ n& q  w# G* e4 `
　　5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

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是正宗的重庆辣子鸡吗？为什么我每次吃到的都像是水煮一样，好多水，谢谢楼主的分享，不是很复杂，可以回家试试

我公司的食堂每次做辣子鸡都放很多面粉，搞得我非常没食欲！

写得很详细啊，看着就很有食欲，口水ing，学习学习！

说的是很简单可是我做出来的就不是那个样了

重庆辣子鸡,看着就流口水了.明天买材料试一试.

这妞做的菜？美女都不会做菜的啊！对不对？