[热菜] 麻辣水煮鱼处女作——很香很成功

天越热就越想吃辣，即使会出更多的汗。$ p; [) N% ^$ a3 V3 c
    在菜市转悠半天，突然想吃鱼，虽然最喜欢海鱼，但在这离海最远的城市里却不并是每个菜市场里都能买得到海鱼的，于是买了一条草鱼。返家的路上，将红烧、清蒸、醋鱼、炸鱼条、酱闷想了个遍，最后，决定试作一回刺激的麻辣鱼。谁让我这几个月来严重喜欢上烧川菜了呢。
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方法：
0 f' P1 s8 k4 K5 S" v! G    草鱼顺脊骨剖成两半，片鱼肉剁鱼头，用蛋白、姜丝、料酒抓匀淹渍着；洗烫豆芽过凉水捞出铺大钵底，在豆芽上再铺一袋乌江柞菜；备干红椒、姜丝、蒜片、葱节；洗香菜。
$ s! f9 p' U0 C; _- V$ L9 P    锅内油（用玉米油会少油腻）热，姜蒜葱爆香，再放一勺郫县豆瓣辣酱煸炒，入鱼头翻炒变色注水，以钵能盛下为适量；水开后，轻划入鱼片，待水再开，鱼肉变白成卷，盐调味离火倒入钵中；锅内热油，小火将花椒和干红椒微炸至颜色鲜艳（不可炸糊），趁热离火倒进钵中；撒上香菜，菜成，开动！' O: u1 n' k" j  ^/ w) F7 t
    端着成品上桌，形色甚诱惑。适逢友在，三人朵颐，享受两人赞，自先得意。鱼肉嫩滑鲜美，微麻微辣，油润而不腻，柞菜豆芽爽脆。剩下鱼汤也没浪费，下一餐添进焯煮熟的魔芋片，加酱油、盐葱段烧开，味道依然浓郁。

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( D- d, k, Z% U0 ]9 G& U[ 本帖最后由 demottt 于 2008-7-11 18:20 编辑 ]