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7 n; a9 v! @  d. h$ `材料：
. n* K( o  h6 C$ I, c' P# M0 J2 F炸丸子：肉馅（牛肉、猪肉均可）、胡萝卜、豆腐、香菇、鸡蛋1个、蚝油、五香粉、白糖、盐、白胡椒粉、姜末) A9 e  z1 a/ Z  {& C# M
四喜丸子：酱油、白糖、姜片、葱段) i. n- r3 F0 G& Z9 M* n
酥炸丸子' v$ Q: o6 E( a: \" W- u
做法：
% q8 O2 |" E9 \$ S. v1、将豆腐用勺子压成碎末，然后连同胡萝卜粒、香菇丁、鸡蛋一起放入肉馅里，然后加入15ml蚝油、6克白糖、5克姜末、3克五香粉、3克白胡椒一起拌匀；- E4 n/ _" {7 h8 o+ d3 F) D
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2、肉馅沿着同一个方向搅打，直到肉开始上劲出筋，此时可以根据自己的口味添加适量的盐、香油，再次拌匀即可；! B) u* H$ O3 B/ m5 i& O

4 J* f! v7 }; J6 |8 L" N( k, @4 `3、然后用手将和好的肉馅团成直径约为2-3厘米大小的丸子，用手勺勺压紧，轻轻地裹上一层干淀粉；# H( e% T$ i7 W9 g( I1 w$ W) _

% p5 e5 [+ m1 L0 N: Z# o0 k4、锅中的油加热到5成热时，转成中火，小心放入丸子，慢慢将其炸至外表金黄，沥油捞出即可。
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: W7 p; a3 h" O5 K" A/ ^小贴士：
4 @9 l6 s2 B' G2 l肉馅里搭配一些蔬菜能使口感清新不油腻，除了香菇、胡萝卜外，冬笋、玉米等等都不错，但是水分过多的蔬菜，以及盒装的内脂豆腐则不适合。因为水分过多不利于丸子成型，而且下锅遇到高温的油，非常容易爆裂，很危险；3 o+ P- L: P' I9 c. G& l
下锅炸之前裹上一层干淀粉，丸子炸好后外皮就有一个酥壳，非常好吃。尽量在入锅炸之前再裹淀粉，否则长时间放置，肉馅出水吸收了淀粉，就达不到这个效果了；
) y6 J0 N: @1 y$ P8 z肉质最好选用猪后腿肉，肥瘦均匀，口感比较好。牛肉和羊肉也可以，但是我个人感觉味道还是不如猪肉香。
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四喜丸子
8 ~$ |, D  @& e* k$ {) ?做法：8 ?) }0 U' \& l$ F5 ^0 _0 r
1、炒锅中加入少许的油，放入4-5片姜、5段大葱炒出香味，然后放入之前炸好的丸子；; Q0 `0 k! {. l) x, y$ A) n
2、加入30ml酱油，8克白糖、4-5片姜、5段大葱、少许盐，然后倒入清水，没过丸子表面即可；$ ~5 Q. K5 g0 u* w0 u$ N* d
3、加盖用大火将汤汁烧开，然后转成小火慢慢将丸子炖制约半小时；$ G5 a4 S& H+ s
4、直到丸子上色酥烂后，转成大火将余下的汤汁收干即可。3 v' Q- j" w- b" J1 }
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小贴士：
, l9 ]2 f& {, b: _# o" ~1 i丸子经过长时间煨烧，口感酥烂入味，因此之前团丸子时务必需要捏紧一些，否则很容易就散烂了；
0 ]: g; \# Y8 Q7 x* {5 e这个菜如果在第一步和馅时没有加入五香粉，可以在最后的煨烧过程中再加入大料、料酒等一起烧，味道上没有什么差别，但是单独吃炸好的丸子可能会有点腻；
  L' R3 W* L1 V煨烧时间较长，需要随时观察锅中汤汁的情况，火力也不能过大，同时注意翻动，避免糊底。最后用大火将汤汁收干，味道则更加香浓，当然也可以留下少许汤汁，拌米饭则非常好吃！

丸子比较好吃，但做起来费事，像我这种懒人，还是到馆子里吃吧。

葱结感觉不错，下次自己做菜的时候也学着打个结放上去，美观又简便的。

其实油炸丸子直接都能吃,我很爱吃刚炸出来的,还是感谢楼主教会我这道菜