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1楼
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小 发表于 2008-7-13 13:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----酥炸鸡米花[7P]
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5 ?7 N) q& S. L烹制方法（三人份） ! \3 f( k1 ^" Y/ s! @
; [8 g c7 }. r 材料：鸡柳(1块，400克)、淮盐花生(100克)% A( ^0 {' g: i1 w; g
腌料：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、葱花(半汤匙)、姜末(半汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
7 i% R" b3 m5 v. X 炸浆：鸡蛋(1只)、香炸粉(3汤匙)1 k; l& R% g, ?& o9 S6 Q+ t! E
调料：油(1碗)
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4 }) u! m; p7 z, J9 q8 z4 P3 x1 鸡柳洗净拭干水，切成丁状，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。& C0 K2 v# G y9 l \
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# p. t/ m! |1 I2 取一空碗，加入1只鸡蛋和3汤匙香炸粉搅打均匀，做成炸浆备用。
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3 旺火热干锅，改成小火后，倒入淮盐花生拌炒1～2分钟，至花生呈金黄色，便可盛盘。
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4 给所有鸡块都均匀地沾上一层炸浆，置入盘中备用。 2 b0 _/ z& h/ | {6 M: a4 |
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- m6 V0 r5 c& ]4 X4 [5 烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鸡块以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 继续将所有鸡块都炸至金黄色，用厨房纸吸干余油后，将炸鸡块倒入花生上，便可上桌。 " D9 g) y/ w/ d5 E
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厨神贴士
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6 k) M$ b& Y: f9 E2 N& J 1、鸡丁要切得大小均一，否则鸡丁油炸时不易炸匀炸透，吃时容易夹生。
v4 b, `4 M3 t4 u0 m" o8 Y8 z5 w 2、腌制鸡丁的调料要下足，应确保腌入味才行，否则鸡丁炸后外层被锁住，不易入味，味道会很淡。2 e$ ^9 Y( |: B+ `% Y# r
3、要将油烧热再放鸡块，因为热油能锁住鸡块的外层，使其炸熟后外酥内嫩，美味又多汁。
( [. k0 y3 I G$ V; p( i 4、用干锅炒淮盐花生时，应用小火炒至金黄色便可，开大火会让花生水分烧干而变焦。1 L& S) O0 _8 D# r! _" V, z, X
5、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准，过稀的炸浆会包不住鸡丁外层，过于浓稠的炸浆，会让鸡丁不易炸熟炸透。 R! O+ Y, c2 ]9 E# x
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