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[凉菜] 夏天好菜,凉拌花椒鸡

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夏天好菜,凉拌花椒鸡

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椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
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( f* n7 f, f: O( L将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。
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这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。
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5 R; z0 Q- \4 d( T4 p葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!4 T6 O5 _' Y; S: v
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曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。7 A- w+ ~. X8 E+ T% n& T: O

( T) m( n4 ]: A- y7 C' P$ V5 X" h对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。" Y- B+ T1 P3 j

7 P- L: R3 A+ Z& T鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。, Z# M! y( m( p

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( F! g8 t0 ], g8 A+ b5 P  g6 {1 ^* F材料:% T6 ~  U+ r2 f- n/ M; }
嫩公鸡1只(约1000克)# [$ J1 I; @+ E. l* V

  d- `/ z$ s( C8 H8 \0 v- K调料:
) ]+ c0 X  o! H" `' C葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。3 x7 g+ p, e$ X0 |7 c$ d
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做法:
7 ]5 K9 E3 ?8 F. e1 T7 ?7 |& y: Z1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。- Y7 _7 q2 C2 x& S$ ^* K' e- p
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2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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1 K/ ^! o9 K/ ^6 X; E3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。2 d! o' ?' f. f0 ?5 a8 i# |

" {! H# B2 y3 C1 M' i! ?4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。  {/ [+ |7 M) z7 S# P9 D6 e; C
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5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。( v$ |- {/ j: |" n
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葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
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葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。
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5 y* R$ Y" |6 N, }; w' x鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

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这个看起来很像我们新疆的椒麻鸡哦。我们都是手撕的鸡肉,用刀切就不香了
0 ?; O  O8 e) i我们还在里面加肉椒、皮牙子,在加点醋4 F6 L. y6 \/ G2 `
那味道真不是吹的7 B0 b, Z$ Y  C! \5 M8 F1 k3 V
快吃完的时候在来份皮带面,爽啊!7 N9 n) Z- K5 P) a9 Z
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[ 本帖最后由 180000082 于 2008-7-14 22:47 编辑 ]

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这个做法和白暂鸡的口味有很大的不同吗?
- A$ e! z; |0 c. z. H, ?7 }学习了,明天拭一下,有些麻辣也许口味更佳

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