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( Z3 b9 w8 t2 F; A5 h烹制方法（三人份）　
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" N" d+ C2 Q9 W7 x  }8 ^    材料：新鲜菜心(400克)、鲜基围虾(10只)、猪绞肉(100克)、熟咸蛋(2只)
- g) y% B' g6 \　　腌料：海天金标生抽王(1/2汤匙)、海天特级草菇老抽(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
2 O, ?$ u, A  n4 g　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、盐(1汤匙), l4 g4 q1 v! j8 U7 [
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- f; [& e7 n* K3 v2 H1 往猪绞肉内，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙海天特级草菇老抽、1/2汤匙料酒和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。& _3 a: b7 Z( F# P- C  j! c& f
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; c  a( N+ ^! C! ]4 J4 ?" R4 W8 ^2 F2 熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎；鲜虾去壳洗净；洗净菜心沥干水待用。
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3 烧热1汤匙油，倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉变色至熟，捞起备用。
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% S/ m& Y: X" F  G2 \+ l4 烧开半锅水，加入1汤匙盐和1汤匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水；放入鲜虾仁焯至蜷曲变红，捞起沥干水。
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; R% {: S# G+ V0 A( g, B# |9 ?5 F5 菜心切去头尾，整好造型，置入碟中待用。
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( N6 A0 z; v$ i! x( ^6 在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，两边铺上瘦肉末，然后放上虾仁，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成。 ; X; ~9 r: w6 S" X/ H9 o; U3 ~
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$ v* T* V5 ^* E6 _6 J6 t厨神贴士
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5 ~( v1 u5 M: E" L4 P3 Y( z" W　　1、应在沸水中加入少许盐和油，再放入菜心，可使焯熟后的菜心油光可鉴，青翠欲滴，卖相更佳。
8 q  R; s% @% f+ w$ S' Y  {! o0 f　　2、咸蛋黄以红心咸蛋为最佳，它粉滑咸香，清香四溢，色泽红润；而用熟咸蛋黄入菜，卖相和味道都稍逊一筹。
) b: M9 M: n5 I4 h- _6 O$ w: r　　3、要想咸蛋黄味道更佳，可买生的红心咸蛋，取出蛋黄后，加入少许料酒下锅蒸熟，捣碎摊凉后便可入菜。9 s$ \' h! X, m$ Y6 V- q2 t8 @
　　4、猪绞肉应用老抽和生抽来上色，可使炒熟的瘦肉末颜色黝黑，以突出咸蛋黄的颜色。
* X. G5 D. a) n* ]: L2 W+ a9 ^　　5、蒸鱼豉油不可多加，否则菜心的味道会偏咸，从而盖住菜心的清甜之味。& n+ v  l$ V) \/ F. d$ z; y

菜做得到时挺不错的，可惜不是美女。哈哈～