[小吃] 美女厨房----沙茶花蟹粉丝[7P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-7-16 00:27 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

美女厨房----沙茶花蟹粉丝[7P]

P2 M) Q5 Y9 k$ `

烹制方法（一人份）　3 T a' V- q# i6 u

材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)
　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)

+ c) d2 }$ c% q5 O

3 r4 \$ B, Z2 e# f

1 花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。0 } k; ]# X" E! C R" c) y

1 K0 L" T& Q$ h A

2 在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。

# F. V# m/ {: v. }9 P' v
3 烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。
- v! u$ r" Z4 v+ m0 e: @% u

4 烧烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。 I, q6 L+ {' H9 D/ ]

h. l+ M4 _2 j$ I# K# M- ^- o
( N. y% S7 H2 c( N3 A
5 放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。

! Q5 ?6 \& H/ a5 X
) r- J0 V0 `6 j7 {" i
6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。 $ h, V$ E. H5 A" V) f
3 e. r+ M2 z$ B

厨神贴士
4 X& p, Z9 \- ?. I
　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。
　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。 A7 J9 u6 t) z) k' q: P! z; H
　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。
　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。
　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。: F9 ?( @6 E9 y" n

本帖最近评分记录