[热菜] 香煎茄片

主料：长茄子
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4 F2 A2 d$ ~& h. G- V辅料：海米粒、青红椒粒、青蒜段
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0 C! V* J5 q0 g' S5 C$ g$ i调料：盐、胡椒粉、鸡蛋黄、葱末、姜末、蒜末、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油 2 m3 U& s" N6 y& ?8 T/ T  P3 n
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做法：
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1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；
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/ D1 W. P8 e$ h: S: W. x2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； " g& _" E% e- |7 G

7 S* d9 G8 ]8 q# ^# F3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
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特点：色泽红亮，口感似鱼。