$ {5 [/ n; o/ H! S
$ Y) V# T5 r8 R& R( k/ F1 K# Y烹制方法（两人份）　
3 U! r0 E8 w: a. I6 m5 k7 M- F7 J: \4 ]+ \3 |
    材料：清远鸡(半只，450克)、新鲜香茅(3根)、姜(3片)、葱(2根). ~5 O( {& l" H/ Z) [# ~3 l& S. ?
　　调料：油(1/3汤匙)、盐(1汤匙)5 n$ I1 ?% K; b6 O7 _& @

  A1 Q+ o, \  l+ @# S; p& Q) p/ n* H8 a& b2 V( M, [
5 h5 v; ^+ w9 J: O* C7 j0 g7 @
' C) C8 {( K2 g& X6 r# t
1 香茅去外皮洗净，用刀背拍松，切成段状；姜切片，葱切段；洗净膛好的清远鸡，沥干水待用。
- d( d+ o4 ^# V5 [6 Q  i5 `
1 d& j( q1 w/ x6 D0 ?/ Q2 D$ \+ S- F' ?7 ?" U9 g3 X/ i

$ A! W. R( i1 ~& |+ {- _9 H; J2 烧开锅内5碗清水，加入1汤匙盐，放入香茅、姜片和葱段，加盖大火煮至沸腾。" b  S- u) W8 M* n% ]' s0 O

9 e: W# R# q& i+ s! ]) k# L' ~
5 {6 B/ A+ o( n; H; x' |
' y" P- _& P# t" r! g  {3 放入清远鸡，加盖以小火煮25分钟，期间给鸡翻身使其受热均匀。7 d* `8 E. G- U$ T( a

* K9 c/ f% `5 x# W
$ e  q2 ^0 A4 f
; Y" ~, N! Q' ~! h4 d" t( Q4 取出煮熟的清远鸡，置入盘中30分钟，至鸡身变凉。
" E6 l7 W. K4 p8 U. Y: O  J
7 @; p! K9 V! {" Y+ V. H; s8 R! ~3 L

9 F' e, G! n5 `: K* v! O5 将1/3汤匙油淋在鸡身上，用手涂抹均匀。 ; L1 q! H3 O3 G! S3 N; ?9 N

9 T# y# a1 S  T9 E+ _; }6 A- u5 z0 O: U" `6 _( Y

+ H7 F# n; ?/ K% K# \6 将清远鸡斩件后，排放入碟中，便可上桌。
, `2 G; L0 a0 F) M7 X% _* H) }; m: g" h4 u( U/ u: ]
  C# t( `/ c, [6 @( v* I9 v
厨神贴士5 z. M4 u! l, f% c6 I. P) v

& O) i& k  Y6 _; u; F- ?　　1、清远鸡以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜味美而闻名，用清远鸡来做香茅浸鸡，吃时鸡味浓郁，清香鲜美。! a8 }* m4 r/ H: z- h) v
　　2、香茅在大型超市可以买到，应剥去外皮，用刀背拍扁再来入菜，可使食材可以吸收更多香茅味。& s$ x, }  ^) A& D, ]. E! n- M
　　3、浸鸡应注意火候，以小火慢煮至鸡熟，开大火容易将鸡煮老煮烂。
# H: g4 }) D/ W　　4、用一只鸡来做浸鸡时，期间应将鸡身提起数次，倒出鸡腔内的水，然后放入沸水中续煮，以保持鸡腔内外温度一致，使之受热均匀致熟。) w7 }& Q6 R1 j: r$ A. _
　　5、要让鸡皮爽口，可将熟鸡从锅中捞起，浸入冷开水中，使鸡皮收缩，鸡身冷却，从而使熟鸡皮爽肉滑。
* L. R% U# e! d* y  h# [# E" v

以前在茶马古道吃过一道叫香茅烤仔鸡的菜，觉得味道真是好，很喜欢香茅浓郁的香气。配外脆里嫩的烤鸡相当合适