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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-20 09:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2自制川北凉粉[2p]
黄凉粉
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 ; ?3 O5 T+ W0 N s7 w
% c$ g! e. S, X/ `
凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。$ d! f# i9 j( T: ?" Z. ]/ k9 w" L
' B* F5 E& f1 @% \( L8 w$ n
在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。1 U: Q. o" l# l3 U
5 \* a- M$ B( Q# a" h 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。) ^0 @+ J; Y& U& X" B J
3 P2 k0 T, G" E9 M
黄凉粉（豌豆凉粉）：
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材料：豌豆凉粉, g) W* [9 M5 J$ C
; @& b8 k. J c
调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。! v/ K; }" ?2 o2 p3 _, r
7 l* c& M) J) G$ y
制作方法：
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# i4 L" |; U& c 1、将凉粉切成细条码在碗内；. J* S2 l/ Z) }) p9 @
5 k9 ~1 F$ r5 q# l0 T1 R: Y 2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。7 a: o) j1 w1 o2 M3 A, b" K
( U2 h% E" i8 J" O# v 调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：5 T2 z/ }! \1 q3 x
: w! P3 E2 Y2 _0 y, n8 F 材料：
( ? o7 T/ p$ \# O" O' c1 E, v
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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做法：
6 Y# t; C5 x- h6 D2 V
, A3 Z% }/ Y+ O' z4 K6 p 1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；! R7 O2 q1 [& E3 V4 J# z0 T- ~
7 ~' A/ N* C, J3 `$ c 2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
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3、放入黑豆豉和姜末炒香；8 G* d# p' P+ a
& t$ m3 _) u9 D" g8 _4 l, A 4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。8 u* A7 Y* l9 F* O+ o1 r; o, E
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白凉粉
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. f; c7 B9 `2 x( H& w1 z6 v8 a6 v$ d" H3 r3 y" X
材料：$ l2 q F m$ Q# F1 T
7 M1 U9 h+ F4 z2 c, I3 u# b
材料：绿豆凉粉
( h/ X6 i& R* l q: T' @# C3 O: t" ?# w4 i+ a1 }9 f
调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。) g2 B; r' F" V z
S3 {5 v2 g5 Q 做法：
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1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；! O7 {' E! |3 M9 F2 I0 {/ k
5 K/ @& d0 m7 s, e$ m$ z
2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。
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# t4 A3 q) _0 W7 z. r 营养小贴士：
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凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。
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