椒盐龙虾
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; V% _( F9 |. @$ G$ j/ f　　所谓的椒盐焗龙虾，其实可以说是龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥）之一，椒盐焗龙虾的原料是在刺身之后，取龙虾的头部斩件而食之。当然，你也可以用整个的龙虾来做这道菜，做法都是相同的。只不过我们今天做的龙虾刺身仅仅是龙虾的头部，而且是头部的一多半，大家还可以留一点做龙虾粥呢。原料：3 W8 [6 E5 u2 n' ]/ f
·刺身后的龙虾头(整只龙虾亦可)
$ Q( P/ t4 u* W4 t, E% [3 r·食盐3 O4 V! ]  k+ b" X% I
·五香粉; {& r" W1 L& Q' y7 I0 b' K
·牛油; L: ]8 A. K3 Y' A2 o& I; H' |9 j
·红椒4 {# @+ C+ _! i9 b+ p: A- w- c/ G" ?' Y$ v
·大蒜
% V+ }/ E6 }3 v" P·料酒
& i) [# @5 p+ L·生粉% I  \) d* F. K+ }. ]# N& M
·美极酱油
. L! R$ K6 T! e4 ^7 w6 g! \6 P! z  U( e主料：龙虾: A: N+ Q1 G* Y
香料：黄油
8 u9 x: O) m' E调味料：淮盐 6 e+ ]/ X/ Q! L+ d# M8 s# J
工具准备：炒锅+ a2 y: n0 o; L6 \0 X( M: |  Q- a
种类：晚饭" n$ [: @+ d- Q- m
风味/料理：  粤菜  q2 f. u! s* ]0 C: L$ d
准备时间：时5分钟
* i% |" [8 @3 x) y% Q烹制时间：时10分钟
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龙虾斩件
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作法：! ~( q' v( F/ t% u8 ?) p
　　1、将大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉，红椒取四分之一也切成如蒜茸般的小粒，备用。& ~4 r! J. m, b# o1 L; \2 b
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　　2、下一步我们先炒制淮盐，其实炒淮盐很简单，所谓的淮盐就是食盐和五香粉的结合体，我们一般到粤菜酒店吃香酥类的菜品，比如当红炸仔鸡、红烧乳鸽之类的都要配搭一小碟蘸料，那就是淮盐了。我们在家炒制淮盐可以一次多炒一点出来，保存好以后慢慢用。
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　　3、将炒锅充分洗净、烧热，千万不要放油。当用手靠近炒锅底部觉得有炙热感时将食盐10茶匙倒入，立即用铲子稍炒，铲子翻炒得频率要快，以免盐变焦。炒盐的目的是为了使盐中的水分彻底干透。当感觉锅中的盐中的水分彻底被炒干后，关火，此时将1茶匙五香粉倒入锅中，再次翻炒，直至盐和五香粉充分融合，淮盐就炒好了。怎么样？已经闻到一股香味了吧。/ E/ S5 ~2 y0 W; u1 R( {

; T; o9 ~/ R" ^9 c. `9 ^$ {+ B　　4、下面我们要加工龙虾头了。将龙虾头放在砧板上，先用刀将龙虾头上的尖刺打磨一下，然后将龙虾头从中间一分为二。. ]5 ]2 `3 n$ ]* r; E) e% X+ |

: U5 ?: T4 s; O& w3 _8 B" X　　5、然后再将一分为二的龙虾头的一边打开，所谓的打开就如同掀螃蟹的盖子一样，只需抓住龙虾的一边大须子顺势一掰，用力一点，你自然就会找到分开他们的位置了。4 a) A' R6 g$ Q' v

( B6 d# @% @3 g; P  Z　　6、掰开后你会发现里面也有如螃蟹盖子里的我们说的所谓的不能吃的“肺”，同样，将这部分去掉不要。; z5 g$ l! ~6 o4 P

# p6 p, U, T; C# B' s6 m　　7、另一边以同样的方法处理，然后，将龙虾脚部的尖刺去掉。最后，再将处理干净的龙虾斩成小件，龙虾的腿部和大须子处相对粗壮的部分用刀背拍一下，使其似碎非碎，目的是一会炒制的时候好进味而。
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　　8、将斩好件的龙虾用水洗净，控干，倒入一个干净且干爽的盆中。撒入少许生粉，生粉一定不要多，用手抓均。
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8 d# D+ _- |- j0 Q' p" L4 C+ [　　9、炒锅烧热，倒入热油，油一定要多一点，五成热时将龙虾件倒入，倒入后不要搅动，等30秒左右龙虾件定型后，再用铲子搅动，捞出，控油。6 U: ^: F4 Y/ |% R

4 ?7 m9 G' K' w, o5 i  Q　　10、锅中留少许热油，将一小块黄油放入锅中，待溶化后倒入少许蒜茸和红椒粒爆香，马上倒入炸好的龙虾件，烹料酒，迅速翻炒几下。
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/ |( q# }8 M* D8 i$ N　　11、此时，将淮盐适量（可以尝一下淮盐的咸度来依照自己的口味确定淮盐的放入量）倒入一个小碗中，用美极酱油调和一下，倒入炒锅，再次翻炒几下，迅速出锅。: b7 l1 ^, w- O2 I) _! l

# u6 S% W3 d3 c# y& w　　12、这道焦黄、蒜香、椒盐味十足的椒盐龙虾就做好了。小贴士：- W# O. _! [5 i
　　整只的龙虾也可以用此做法，只是将龙虾尾部的龙虾肉也斩成小件即可。但本人不推荐整只龙虾做椒盐，除非龙虾不太新鲜了，要不真有点暴殄天物了。

长见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好了

观赏一下，这个菜估计平时家常也用不上了。

见识了，楼主把你做这道菜时候的图片也发上来就更好