[其它] 泡椒河鳗

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菜系：四川菜" v* c: O- \2 f! F5 j( d3 t, T
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    原料/调料： ) A- G+ _. s7 Z5 T8 |

2 a9 E) u- d' x7 v    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。
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    制作流程：, s. O- r# |4 H2 V8 g% h2 P9 F

! N: J" T. ?/ m  _$ S  D6 u    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。
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$ R, A# n+ U* K8 t3 ~1 [$ r- \    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。   _; U; o3 _# @4 V' {, i0 r
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    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。
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0 R4 A2 ?: i) h) ~- [/ G    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。