在家製造好吃的肉羹



材料
豬瘦肉.......................... 200公克
肥膘................................ 50公克
油蔥酥.............................. 5公克

調味料
A 鹽................................... 1/2小匙
　糖................................... 1/2小匙
　五香粉........................... 1/4小匙
　胡椒粉........................... 1/4小匙
　香油............................... 1/4小匙
B 太白粉..................... 10公克






作法
1.豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。

2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將作法1放入盆中，先加入鹽拌勻後用力摔
打約10分鐘，再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。

4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃?90℃，取出作法4的肉泥，以食指整成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈起瀝乾水分，並放置冷卻即可。






材料
水盆翅................ 50公克
筍絲.................... 50公克
花菇.......................... 4朵
高湯................... 2000㏄

調味料
A 鹽........................ 少許
　煮滾的高湯......... 適量
B 鹽..................... 1小匙
　雞粉.............. 1/2小匙
　糖..................... 1大匙
　油蒜酥........... 1/2小匙
C 太白粉........... 50公克
　水................... 75公克
D 烏醋................. 1大匙

作法
1.花菇洗淨泡軟，放入大碗中加半碗水，放入電鍋蒸約20分鐘後取出待涼切絲備用。

2.將筍絲放入滾水中汆燙，撈出後與作法1一起放入高湯中以中大火煮至滾沸。

3.水盆翅洗淨，加入調味料A拌勻並浸泡約10分鐘（高湯需蓋過水盆翅）。

4.將調味料B及作法3的魚翅加入作法2中續以中大火煮至滾沸，再緩緩淋入調勻的調味料C，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後，熄火加入烏醋調勻即可。

[ 本帖最后由 goodray 于 2008-7-21 10:51 编辑 ]

要拍成泥么？用饺肉机行不行啊？看上去很好吃的样子啊

拍成肉羹泥和饺肉机饺的肉羹泥只能用一句:只可意会,不可言传.

嗯，这个菜是那种很惹口水的哦，要是蘸一蘸起码可以吃一碗饭，

吃肉的时候要少放组了，不染对身体不好，哈

以刀剁成茸狀
这条要求不是很容易做的到吧，用绞肉机的行不行？

介绍的不错，有时间在家亲自下厨做来吃吃！呵呵

这东西还不错  大家吃过没  没吃过的要去尝尝了哈哈