2.jpg (32.77 KB)/ B7 a+ c. _% H& \" H5 a' @
2008-7-25 08:58, D2 L/ l5 K1 W! P$ U

8 }4 d* A4 Q8 C/ ]) R. S& h7 E
6 |; ?& a& D, Y" I$ g. D* A·美食原料, r# O, ~1 ?5 w$ R4 a
黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
8 M5 x9 Y4 D% Q( E' i8 A2 e* P! x2 @0 U
·美食做法
" H; H! y* T6 x1 B5 O9 F* `
5 A3 h( h+ s6 k7 R4 E: o9 b9 x1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
2 \) k' q2 G) E1 p2 e  y8 d( p9 y6 _: N
2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。5 \2 x" Q5 j* l
, @" S) f0 t) q6 _) u, _
·美食特色& W; k& v, j8 R) v/ I+ Y4 D
此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

第二张图挂了？
  k" \7 W( d  ^/ p我链接过去是别人家论坛的
) c! Z/ A" ?% R6 L% }# }
; L# q) u1 h4 t8 k/ p4 c- u: x最好有自己的动手过程，2 l2 S/ I& F; u5 J5 e' O
谈自己体会到的要点。
# P) |7 J4 B: O$ w1 k, m7 b, ]3 ?
5 B1 q# q6 _1 ]5 o; K7 e不过，俺也就唠叨一下。现在也就会番茄炒蛋和大杂烩！