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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2008-8-5 13:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3香菇鱼丸汤
3 \5 z* C, z5 t) W# f5 Y鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。
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& V, @5 Q4 H1 t; t+ o( s0 ~- u2 h 材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)0 C% N3 q& M; L) i
' G3 @* o, E G6 a# `! e; w 调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. I/ v. b0 f' k) b0 @7 t" J7 s
/ L9 t. d, h9 G+ l$ b: Z* _' E 1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。. _6 K& a; f- }7 y6 n# f
2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。5 s) u- i4 }* `. d
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
0 B, y% A8 M( h1 `7 ? 4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
' |, @" _- L: p 5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。4 b( o- f( O4 u" } D
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小贴士：
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5 }' E0 V" s- F, {$ W- | 1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。! |% y7 {0 _- ^7 O8 n- h' @
2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。3 C6 E0 [: \1 R+ \4 F
3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。
+ v# g! u( k1 b0 z: e 4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。& U( u( e6 @, F; {5 y3 \9 z
5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
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