[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：- F% a8 s2 w) {! u; G$ T
鯇魚 - 1000克
4 U+ i, L) @* x+ b# h* P5 X: t/ Z薑未 - 5克
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【調味料】：
4 _$ k9 o" M% f4 O+ Q1 l" ?酒1大匙5 B2 y" h# d6 h( c
米醋3大匙5 O9 s0 T; Q  a& p; o
糖3大匙  ^8 L" o: z/ c( F8 w; ^: U
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
0 ?* Q) G& ^- j豆粉1大匙
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: W, {+ V2 _. W  i9 O5 H$ E3 [【作法】：. E; h, O* z# U5 f
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。2 r* O7 X1 d! V4 Z) M6 T
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
9 t, K# L) a( S& _5 @/ H# \3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
2 l9 Q) [+ [& w+ c4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
8 v9 @8 Q- Q6 r5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
: ~! I( @" Q, f3 P6.大火，加1大匙油，爆香薑未。/ a7 n' K- t7 Q9 t& T4 \+ m8 Q  I
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。