牛肉干是我国传统的产品，其味美可口、食而不腻、回味悠长营养丰富，深受消费者的喜爱。将中国传统名特食品与国内外先进加工技术和设备相结合，利用现代的保鲜包装技术进行必要的配方调整和技术改进，开发出我国大众喜爱的具有一定保健功能的现代工业方便食品，是肉类食品今后的发展方向之一。
0 U6 y/ U" L5 ]' O: P9 W/ ^. H3 R7 K7 q
一、        生产工艺
# w5 U6 X0 L/ u1 y7 @% H( J2 [' C, X$ w9 I6 T! c
原料选择→分割处理→清洗切块→腌制→预煮→切片→加汤复煮→收汤→脱水→冷却→检验→包装
; d1 N1 }8 t& }2 p/ z$ i3 s- v
# V. U& o: b8 ^/ z二、        加工配方2 L0 R/ a% w$ m# ?% f
  j5 X% m: b# p$ f. k
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g、辣椒粉250g、博邦防腐王-1 100g、博邦8620肉味增香膏250g、博邦8630牛肉香膏500g4 f" ^$ a" H1 Q6 T" s

- d/ b- Y1 |( I三、        操作要点% h5 X( ?3 A7 F
  |& z" D6 `7 d& A/ e2 d; `# \
1．             选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳，剔除脂肪和筋腱等，洗净、沥干，切成0.2-0.3公斤大小的肉块。. B; h" p. ]8 d% x& w8 ~
7 B# O3 e# m; v& l  r  [
2．             预煮：将肉块放入夹层锅中，清水煮开，撇去浮沫，煮约20分钟，捞起冷却，原汤待用" q+ E  e& c( X) P
6 p! F, A' P& |8 E  |/ j
3．             切片：按不同规格切成条、块、片、丁等，要求大小一致，厚薄均匀。) B; `/ q9 f! o2 t% K# l# D
! i% N+ U8 U+ A9 T1 V# e  R
4．             卤煮：将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮，到汤汁浓度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火焖煮，最后用文火收汁，时间是1-2小时，待卤汁基本收干，即可起锅。0 j8 R' n. h7 a

- |, r: w( Q, `1 a- d) {  D# p5．             脱水：烘烤50℃-55℃约9小时，烘烤时要翻筛2-3次，烤到肉坯质地发硬变干时即可。
# G; D3 Y- w: K3 g2 W; ^- x- l9 D
6．             调香：肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。2 h  b, \5 D2 f8 d. A6 a5 P  Q6 G

" H$ Q5 e' q: }. T7．             包装：真空包装后即为成品。 卤煮时加入博邦8620、博邦8630耐高温热反应膏状香精，能极大地改善成品的口感。产品的后香味明显示增强，肉感及醇厚味均有明显的改善。

应该很好吃，但是制作过程太麻烦了，如果自己做来吃的话就不实际了！

这个做法确实麻烦，不知道楼主自己试了没有2 @5 d9 o6 |( v1 P
我还是去超市买成品吃吧7 }' G1 r% f$ y; ]
感谢楼主的分享