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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]
- v) R3 j* K+ h' v5 n, I- {7 h/ O S; ~, Q+ c6 ?
 $ X$ _+ ?, @7 s0 D7 Z! T* |- }
( n8 L8 m: @ i6 }9 }" h) k
材料:/ r$ g+ e8 z6 A$ |. [ W
% v+ s- ^% |4 L+ @
1、猪蹄砍成块；
) Q. o% C; d! \
' {6 Y; F( l$ T, J# d. \. g 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；. b/ R0 |3 t% n- v; d
: C/ \: ?" p. E8 {* ^' @
调料B：料酒、老抽、鸡精；
( k8 [7 h& `" j6 I) t. L; v( _
3 S# Z% y0 m* Z7 Z: j, [( Z& K6 s 做法：, n n/ k8 H6 ]6 `6 ]: P8 {1 @
/ d( a# R: F6 F% j" D* F 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）% M) m5 L& C6 U& n' j: m+ j: G
+ [. A' A7 l o% [- ^. u! {" v# ? 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
- S% a0 ]' _% n( W( m! S
6 e" _+ e2 T9 T7 i2 y& D 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
( y( R. S7 Y( d, B; }
& U2 @* ^# \5 P; `/ n8 b4 K 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）
# p# E5 [6 p- V! Q3 W" d- o/ Q1 H# p: Z
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
2 w% M) W! Y" }/ ?
- h# Z$ O6 `9 }# R' l 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；, W i6 L7 R. ] ^4 W( ?
, o" b) X' l$ C: v0 s
- y) R- e! s; j2 r3 \
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) [3 c) n) T3 c; N3 H: @+ V" G 小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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