[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
" J: X; _0 p( k  D+ s. l6 p) x油淋斑鸠的制作材料：
  m( t; Z1 n. J4 Q5 B+ B2 r主料：斑鸠900克
$ |% n6 M) |3 x  F辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,
0 O0 n7 r7 s" I4 S, g调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克
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) M% X" P4 {1 m3 L- O1 b/ v油淋斑鸠的特色：
' ]3 v. ]& D$ b' E  X/ N& F) I' I焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。
5 r% a7 z% @# y, U3 d6 ~1 d2 A油淋斑鸠的做法：
) x7 g$ B- ^) X9 K; t6 |1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
& ?" a/ m- D8 q- K2 y2 J( n2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。
) p9 z6 O7 g) O3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。
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% O* p8 p# Z) d2 P油淋斑鸠的制作要诀： ; G2 ~( C  Z. R2 F9 t0 C
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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5 Y# M9 V( _" W: Z" b5 T食物相克 $ l+ `. `" I7 G* _$ o
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。 9 F5 Z4 m% s  o6 u
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
4 \6 T; O" G1 N) @6 |6 Z花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。