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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]
5 g$ N* |+ U) R/ D
) I% X+ e5 |7 w制作材料：
5 W6 X& g) C, V J$ \2 {' Q2 U4 Z1 s# s
主料：猪五花肉500克 ' ? X/ C4 g% B2 D$ g9 q6 e
+ M8 Q+ a% r- J* v" R0 {& q/ }辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) ( w) k! Y% ]. ~* l* ]
% S$ b* o; S' s. H* x. I6 _$ K, l2 f * h" g# F( r$ _/ X6 X
0 ^: A, V# w5 d( @3 ?* {! b2 j( n r6 `香芋扣肉的做法：" V E8 e2 T2 v, R% v6 C1 j
9 q: ]7 Y; N: L! q& V- j7 X1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀； 2 A, z% {. V( k( l5 M, n
" q. t% G2 m* [* Z a$ H' `0 \% y- F# r2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
2 l2 W# m$ w' t ?8 G6 d. B3 i
3 d& L9 A7 m( O8 H! `' l/ z( T0 X4 V3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
b/ x$ Z/ J9 G9 A4 C
8 v% F/ r' p( _& }1 O: h$ N4 T4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； ) u( T- l+ F5 L1 Z$ l- x, A
' B0 t2 X* k- r2 _0 Y9 E, F, g5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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