[热菜] 陈皮排骨

主料：猪排骨(大排)500克- ]# s0 f* L* t1 l7 v8 e
辅料：陈皮20克
+ Y4 F( f% ]7 c2 _% [9 u调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克 3 a/ H6 E) Q' f+ E+ I8 V

4 G* ]4 |, N5 {. d1 q6 p陈皮排骨的做法：5 a3 @+ }; D& h1 _: }8 `
1. 陈皮洗净后用开水泡发；
0 m8 y! ?% t. ?+ O) Z) S9 x6 s2. 葱、干辣椒均切段；& l% l& J+ A& l( i  E
3. 姜切片；6 R' a! @5 c/ f) b0 G
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；( X! r3 y( A+ t2 H& ^
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；; v" I. m8 E1 D( @2 O
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；) F4 Z) u# M7 A) D' L
7. 泡陈皮的水待用；, d- |4 [& }9 {: Q
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
2 `/ K  ?3 k* F9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；" K. L+ p! i. m" ]5 j& V
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；  `) E4 m/ r( U& K4 C  K
11. 将排骨捞出；: ?" P3 [* w: a, o8 @+ b
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；& W7 C! k' T: B- X$ ^* `+ i. ~4 I' E
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
# i$ _+ Y$ s) m8 t5 U" Z4 n/ e14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；! s: {; |  o$ |4 g9 {
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；4 j% ^# {- t5 t# H* s
16. 下红油后改大火收干汤汁；# E5 A. C" g: p% c% ^
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。