金鱼戏莲
# Q4 Q1 ]; x: y- |7 c6 B湖南菜刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。
$ d4 J5 R7 P, O$ R$ t0 C【原料】- [5 X# l, i7 W6 P, A
干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 。
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! R, a( j- j2 j: \5 T【制作过程】$ ^* ~/ T+ {0 y4 f' z# @9 L( [3 O
1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁；味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。 / B6 f$ k0 y( J8 X! q3 ^
2、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上熟猪油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。" |0 d) d+ O9 L% i: O+ n+ ?
3、炒锅置旺火，放入熟猪油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味，下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜即成。: g' q3 R* a  A; W. W
注意：鱿鱼卷过油，一氽即出，以剞处卷起为度，时间一长，老硬难嚼。2 e/ B4 m% j. V& ^
【特点】
- ?- F# k9 {: H8 h6 g, w% r此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。8 P# \3 ]. l; e  @( E

请教楼主,"在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝"?

样子漂亮 名字也好 回来找家好的餐官去吃这道菜