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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
! T/ a1 t3 Q9 t* W鳝鱼500克 G5 ?; d9 ^% b. f/ b9 `* Z
豆芽100克（或其他蔬菜）
: M2 N4 V+ a5 a3 Y/ P郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒* t& R1 r& L: I* D
做法：
! [; C6 W9 E1 G3 s. Z4 c+ Z. ]1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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! g u2 o' j" ^. w" N
9 L6 n% R+ {6 l, W0 a: p2，用白胡椒、料酒稍腌$ g1 g8 j `8 g& d
1 h& Q2 w( ?3 O# Q+ l8 W! y! W: `) S$ {' H" W
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
0 |) R# ~ P6 {/ Y. M2 ^ P: o4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
. f+ \ t6 w* d5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部( z" M5 Q6 G5 t9 i% k
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6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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* k' P' u3 O S9 ^
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9 U" ?6 @' n. R7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可; n3 N% r. a1 X+ [
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