, y5 s/ h5 r9 n# y3 K9 D& c

/ r$ }: {6 _8 ^! F! i0 ]* q( w
9 T1 K$ G. t$ E* D- [) `6 Y
; g1 }3 ]9 x& L& j# e) J: U3 N1 o1 D
/ `' ?1 b! i, b- H' s: w
1，牛肉切片前用擀面杖拍打整块牛肉一分钟，使其肉质松散(这是我借鉴西餐的处理手法)，切片时要横着牛肉的纹理切!
/ h5 s0 p. K* ]. U" ?苦瓜切片，顺便切两个朝天椒(小孩子不太吃辣，如果能吃辣的话可以多放点)2 K; Y# g9 H" u+ @
2，把牛肉片放入碗内，加一汤匙清水，搅拌牛肉片直到水分全部被吸收，再加一小勺生粉，一点十三香，盐，生抽拌匀(本来应该加点卡夫嫩肉粉效果会更好，但家里有小孩子在，担心对小孩子不好，所以没放)!
0 a& A# w. i& O1 `/ V3，锅中放多点油，不要烧太热，五成热就好，将牛肉片下锅内滑至刚熟立即出锅，锅中留一点油，将苦瓜辣椒一起放入大火快炒至熟，加入以熟的牛肉片，鸡精，少许盐，蚝油，生抽!翻匀即可!& L, e7 C% }: o( X. h+ |. [3 R* M
好香……

凉瓜牛肉！在广东，苦瓜也称为凉瓜。
2 _4 G2 o% T" Q我一般的做法是先将凉瓜放进沸水中，烫至五成熟，再落锅跟牛肉一起炒。' w) \+ a' p( d% b8 P
本人觉得，如果放了十三香，那味道就会掩盖住牛肉的味道。
  ]2 q0 D. v4 a另外嫩肉粉可以用小苏打代替。

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了

这个菜，我喜欢吃呢，就是爱把苦瓜炒的熟熟的才好吃呢，生的话，会有菜青味道

是好菜，但是炒的没食欲了，酱在一起了，不利落！另外凉瓜要生的，下锅翻两下就出锅了