每次在饭桌上有人点了老醋花生这道凉菜时，总会有人高兴地说，好，好，这菜好，这菜能降血脂。在营养专家眼里，醋泡花生究竟是什么水平的菜呢？北京工贸技师学院营养专业高级讲师刘国云告诉记者，醋泡花生米如果坚持食用，对健康有益。
    刘教授说，花生含脂肪40％~50％，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30％左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在90％左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆硷、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦称“长生果”。花生的益寿作用主要有：一是食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。二是花生仁红衣（花生仁皮）能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。
    而作为花生的“绝配”——醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。醋与花生的“天仙配”是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7~10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，可谓两全其美！但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可（最好是生的连皮吃，效果更好）。

老醋花生的做法：
主料
花生米350克。

辅料
青红椒25克，圆葱15克，胡萝卜少许。

调料
色拉油适量(实耗20克)，蚝油20克，海鲜酱10克，橙汁10克，陈醋10克，白糖20克。

制法
1、将蚝油、海鲜酱、橙汁、陈醋、白糖调和成汁，炒锅上火，倒入色拉油、放入花生米，逐渐加热，将花生米炸至金红色时捞出待用。
2、取一深点的汤盘，将花生米放入盘中，浇上调料汁。
3、将青红椒去蒂去籽切小丁，圆葱剥去皮洗净切小丁，胡萝卜洗干净切丁，将青红椒丁、圆葱丁、胡萝卜丁末撒在花生米上即可上桌。

特点
酸甜酥脆

现在终于知道这道菜的做法了，有时间试试看自己会做吗？

注意要吃的时候现做，不要做好放到冰箱里，否则花生就不脆了。

这道也是经常点，不过不知道还有哪些配料，原以为只是油炸花生米

我的最爱，每次去吃现宰活羊的时候，必点的一道菜，百吃不厌。

看样子不错，又健康又容易做，谢谢楼主分享了

呵呵，想起了郭德纲关于老醋花生的相声：“第一道菜，老醋花生；第二道菜，老醋花生；第三道菜，一碟花生，没醋；第四道菜，一盘醋~”

引用:

原帖由 神的玩偶 于 2008-8-20 20:51 发表
呵呵，想起了郭德纲关于老醋花生的相声：“第一道菜，老醋花生；第二道菜，老醋花生；第三道菜，一碟花生，没醋；第四道菜，一盘醋~”

哈哈，这段郭说得很有味道

有做法，有图片，看上去还是不错的，我也学学。

是不是一定要陈醋的？其他种类的醋可以不，偶对陈醋不是太感冒啊