[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. , n$ O% E5 z" u7 J
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浇汁蛋 0 _/ C  U' o' |* ^/ I3 p% k3 }/ j
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用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。 # i$ n: F; r) T
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酸辣蛋花汤
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$ O& Q7 @! ]2 \0 u( k5 d成都蛋汤
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【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
  }6 ?/ f5 J( r( R5 ]5 `) P【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
; D9 k( R2 z3 v( g【制作过程】
* U, r# q: i& K  P1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 9 ]$ g8 o+ y8 `  V5 w1 b
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 ) }" Q# l" k: F8 A: u6 |% S
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甜酒鸡蛋
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& }& A9 M9 A( Q9 V〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 , i/ H7 Z8 _- h2 j; I
〔制作方法〕 4 s; h% g$ {* t6 W' X5 P9 c  B
1、将鸡蛋煎好，铲出 5 S! @1 B3 v* Z# q* B) L
2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 # i' N$ D) ~8 |* r
3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅
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7 t6 ^1 m3 I$ Z荷包蛋 " X0 @! L7 Y( C# _: ]7 ~) V- B0 [

- }- A0 n* j- f9 @; `4 u3 ~& {鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
5 A8 M' X' `2 G7 s' G! `/ U" u1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
' j& C' W# `$ l) M/ ]2 `2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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6 k0 [! z$ U5 a. G* ]0 b7 s& a鲜玉米鸡蛋饼
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2 U5 o8 q6 y7 q3 l" k新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
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# u  s+ l" d; E' m, V) s4 p- }1 `琉璃蛋球 # d& w1 X* V( O7 A

8 L# o+ T; x( s8 Y4 G  m" c面粉、鸡蛋、糖。
9 F1 ]1 [; C; M5 {/ Y' I1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 . m$ T& g7 V! j9 R3 ^! C. G  O
2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
8 E& @$ p+ u9 |! {7 H3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。   w1 z: I% H1 {! @. G6 a
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肉末蒸蛋 6 Z, H5 h; M% ^: i+ r" N

% {9 k" n! r! ^) T, G很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 9 W5 }* b& B5 q# f& S; x
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丝瓜虾米蛋汤 * `. R" D/ ]5 n! f* ]. b# U
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。 ! `9 |9 c( f6 e8 x& H' k3 l$ W7 T
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
8 s1 o+ g; _6 _; E1 g( p2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
; r& T5 T3 q8 ]+ R6 G2 }3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。 6 {% K; k3 }- ]# s2 U; s: \

/ z5 R. l: Q& A黄花蛋汤
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3 A% v: x# t, y+ a黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
1 w, O0 c; I5 f7 S1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。
$ E8 e" }1 K) w% \- a# n2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。
, s$ G+ M0 ]' {3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤
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. q3 N" r: s* u1 \& T鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。
  K4 r2 f& c- ]( I5 {  P1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。
  o+ T8 I, ?$ ?# C: X7 y" C2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 9 e- D2 O' @" p$ Z* \" U
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6 t+ z: e8 u" n* Y洋葱炒蛋
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鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
( p$ v- V. U' k1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2 Y* v3 w# B* }
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。
* [: \- f  [; E) v% ?3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 3 w6 Y, N9 a( W4 ~( E
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菠菜炒鸡蛋
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
6 I8 d! f9 N, Q/ g* `- P$ o1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 9 t! d6 y# u4 U5 d; l
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
" G* q5 F" V/ ]3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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, C% R, A3 g. s% b, |. X  ]6 }鸡蛋炒豆腐 # u* ^7 N2 ]: K" `8 Z3 d
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。 * `" [1 M' r: {
1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 ' Z, T6 C6 n! p
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。
: ^; r. i3 u* R5 Y1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 8 s1 {8 R( O; r
2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 ( w: P  B6 A5 G6 s  F4 {

; O% ~3 F6 s, K咸荷包蛋
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。   Q* S: u- P. _% m6 B2 F
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
0 p# n+ ?; h0 c. H9 |2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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五香茶鸡蛋 0 o7 N. `/ J$ i
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
" b: D$ [' X) N9 K2 W+ J3 [; g/ F& j1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。
8 ^" I6 K( `1 h0 F5 U4 T) n2 ~2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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) j; p" s) d+ Q. M7 M' U赛螃蟹 / h* ^$ d* b8 k6 E" x3 A

: s9 _) q" {$ t$ Q鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
+ _9 c& R* Y/ i. }/ K1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
$ Y1 |6 _: K' d3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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肉末蛋羹 / p: G8 X0 [; \
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。
; @/ @5 l) u1 s" h% T7 K1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
, V# C+ O5 b1 V/ S2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 8 o8 }4 p+ ]  I. R
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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西红柿炒鸡蛋
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: c8 i4 {( T) V3 G9 a' c$ |, `鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 2 w/ @8 }5 o1 \9 s1 I9 B
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
" Y* y! Y" O3 e2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
) ~7 D* H: P" T9 }3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
  H4 k, [! ^4 i) ]& c; g6 h4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。