很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
* t$ Y" g9 Q# v　　一、炸烹茄条 $ {; _5 t/ V6 M5 J5 H

$ m$ d& o" h( F7 x0 M主料：嫩茄子300克。 ( [4 c' u3 f% h1 W# r& h" Z+ }
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
( [2 ~8 t' n& t& x9 m/ S0 M　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 / h" p7 @1 ^7 p& I& v, f
　　制作：
2 |: n" B# ^( e! k　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 & u1 w# x% U/ l  U4 G
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
6 X- P; z8 O+ s% Z$ a' n6 F　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
; _: t1 m# A9 Z　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 " |3 i- r5 u' E  D4 g3 }  C- h
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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二、酱焖茄子
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主料：长嫩茄子500克。
0 [7 W: D; i7 Y% K2 D( O　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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* c( K- v3 V' D( n) Y　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
( G+ ^" S" O9 T1 u3 O3 H　　制作： . h( a% _: H& k# u" A
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ) N2 n: ]9 l& \7 N0 I6 _
　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 ; Q  V$ h" n$ ~2 m% B6 D
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
8 m, O8 m6 o9 d4 \6 X4 e# Q" H; S　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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三、鱼香茄花
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主料：嫩茄子400克。
$ l# k# S) W1 ?; E2 S$ e) `" s, k　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
* _* w, h  d7 y( M　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。) Y9 g0 D' v0 ~0 ?& t
　　制作： % `* n" U5 b) n8 k1 I! z/ m! M
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
" K* ^  G# U, q! t　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 , C; _( g/ ~, s( f9 Q
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 + f; T4 w4 K3 [0 t5 m& ?
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
# P, x( D) l* \- ^* r% v- ^　　关键：炸茄花时要热油。4 P) p, F3 \6 N" {5 K
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四、糖醋茄条4 `6 h2 U7 a& M) i6 m
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　主料：嫩茄子300克。 % h: l$ Z3 ~. i* C3 {' y
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
6 k5 o  B- d( i: q( l8 N8 |　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
& y. `; M2 H4 X3 k+ m  K  [　　制作： 3 B8 P* T% ?2 K, m# W! L
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
+ C2 ]' U1 z& X/ d, a3 C　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
9 X; A2 @: H$ k　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 ( x: x7 z) v/ H. \! e& x
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。4 @) f, L" r5 q% n+ B, s# f
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。. S2 U" k0 j* Y
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五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
( N; A) O& f# F) l　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
/ \" j: Q# P+ G- @5 F2 w　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
8 z- m: s6 M4 H7 L, [4 b- N8 c$ E　　制作：
" @5 |" _0 e8 x: E& `! O- S2 |7 F　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 # l3 y) S% ~. Y9 ~
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
. F9 J7 d8 Z/ n' K　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 3 E; G4 w7 A7 {3 X
　　关键：掌握好蒸的时间。8 Y2 ~. w# k6 G* X
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六、菊花茄子7 V8 S* ^' h$ ^+ S5 ~2 K# ~4 s, ]* Q
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主料：长茄子300克。 8 S; Q/ R0 T4 n
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
- b, r6 B& C) S　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
- N& k- M$ }) t# @' [　　制作：
1 X: o6 |# f  ]) [; g! b　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 / Z# e. U: _! L0 I+ H% `
　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 2 `2 Z" E& p# B1 L- V) D& j
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
/ S7 C0 w" A9 U5 r　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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- T) b) j& ]4 g% i7 W5 @七、东坡茄子& V! R/ s6 |: p4 A% _
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　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 6 p2 [8 [2 I- u' }1 }7 i. ?. K
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
5 c# _" ?! ^! }6 l! _　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。; ?0 h5 u$ o! K0 m" C! v
　　制作： , b0 N' A: D% }& B
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 , j9 F' z6 u! r& E' G/ n
　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
0 Z3 C9 f2 N2 }! |7 l　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 $ o8 a$ `3 l9 ?+ \
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
+ q. b6 p5 M# }& m% i　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。7 B/ f+ [9 D1 U( Y6 q/ p
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八、香酥茄子/ |  s4 n) Q& _, w/ x* c

" T  y3 k& Z/ G5 F6 C主料：嫩茄子400克。 / Y9 g8 G* N# c
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
9 A+ l$ K4 l' w& M1 L, ^　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
% Y9 F" n1 T$ Q3 A7 u( O% i　　制作：   N: _, g/ j% E, x5 o3 D( x. l
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 5 j2 H& J- L" w
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
, I; `: M! I0 H) L+ o3 K4 z! D+ V　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
9 d: ]) c+ _/ K# _+ t: Q/ m　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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3 \+ H+ \4 F! I/ L+ U+ A　九、避风塘茄子
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 * ]: t4 Q, F* S! h
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 . W& s4 F4 G5 V  a
　　制作：
' q* r% h8 n( i: U3 u: ~　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片；
" |5 Y+ X4 a3 d7 R; U1 }/ f　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
1 a  W; E1 Y5 s! a" h　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜；
) `" y, S6 b" l" l* O　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
+ x) R" e0 f* k" g. R　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制；
" j$ i2 k( G& p　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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% ^" N% H2 s; U0 I1 U) z十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。
: g3 T% T; l; t* R& C: r　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 5 M" V- [% W0 l- |0 b
　　调料：白糖100克。 + H7 k# {$ f. l2 A9 q( Z$ |
　　制作： : e( N% S& y& E( K1 V5 _4 r  ~7 e
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。4 M& D- Z  b1 ^% ]) \  n; N
　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。 + {; y  q0 H. R$ N! z. _( _) D; a
　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
* q  x8 c: s2 w( j! b' c- T　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹2 s  G; N& m9 W- [6 K# |
没想到还有避风塘茄子啊0 H- @, u7 D) N7 v# l5 d
是不是一个味道啊