O& p9 w8 e( {1 o* X: [  F" P

, q% ^$ q0 j+ w6 B, q  @
& z& D! B' J! C+ B1 _& M. m" t　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：
" f; r% A2 c& F1 r' T$ i6 y0 z·鲜活基围虾
; r& X9 h/ s0 ~4 B8 ]·茶叶水
! m3 g/ H, o! F5 V" [3 D. [$ H·柠檬
& L+ h& W2 R2 n7 c9 u9 [- |: F·李锦记蒸鱼豉油
, q" ]4 q5 V$ T·生抽8 X! u( d( a8 Y& j- v
·葱
7 v6 M$ [- A& p9 |+ r2 s: x·姜, G6 Q! x  y; Q7 r1 i0 ?! Q
·鲜红椒6 C1 p) n, x- T7 F- ~- s
·野山椒, N( q+ ^8 e( l- T* l
·黄酒- i  y* x5 X4 \

/ a- n1 s, X: L; c3 w. r8 D* x- ?4 j
8 G$ s& v4 h1 k) g* }3 Y7 N- m8 n* p" l( o) B
主料：基围虾! L. G7 f7 `8 Y6 s4 j' Q- s
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒/ N, x" K2 a: Z- K
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽3 y1 I/ F; p$ [. \
工具准备：
( C1 u, P& x4 i# I: _" v; D种类：晚饭& A( i+ I  d7 _5 O& c0 ~
风味/料理：  粤菜' q& E* |9 P* {" e* B3 E
准备时间：5分钟
) `: L3 Q) u8 V: U) h; }烹制时间：5分钟
( c. t$ ]# h; f  J, }4 Z9 O / R- @( w( i, E

0 K8 z4 g( C0 x# \1 R3 L" N: j" r4 d( ^0 ?- ]: D
( e: }. H+ V& U! B* m) |3 n- Q( w
白灼基围虾的蘸料食材 8 d% w' W; n$ M
8 {+ |2 d; b& w- t' }
作法：
* s6 Y2 L9 G  w% U& g3 ?1 v   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
" p4 k0 K6 Q% w9 P2 N$ L' q8 n1 B* N+ {) @# a3 J! W, M+ N0 c
    白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。
2 s" _3 ]# D4 H: Z! Q
8 K, ~( l# l2 i1 T    说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。
0 F2 L9 p# Z0 b3 p8 T7 U
+ g& f5 T5 T# v# q# V9 y, j+ v5 j3 ~5 ]* g   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
5 P- ^- ?! i0 ^- v8 ^6 Q; Y2 b) _3 v* c; e- ]. z
   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。
% o) g) M# F8 u( u   
0 c! o' l7 d& V6 Q# z8 e( n$ k# C
   1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。$ Q  ^- D2 ^* V
/ K/ p3 w, M6 d4 ?7 |
   2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
/ a; z. ?' ~2 t6 a  a5 ^% `6 t6 H% J
   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
$ u3 |& P6 p) C% V* b5 L0 y! l1 G' r0 {% M8 M0 L- v- o7 ?: O9 @
   4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。- d5 I2 I  D0 _( N, q

# \9 p% A$ @; S" I2 i   5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
' v4 T" \# c' W( L# t9 B) e2 M3 j* e: B( Q* R9 W, x
   6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。3 O+ R0 p; F: }( i9 }. J+ {5 c) t

0 ?% [* |. E/ t* H3 f, i5 X3 |   7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。, t$ b9 T- E/ d' ^# R
7 o( B0 W) H9 l6 v
   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。9 c/ z- n/ s3 L$ K

& J9 n9 v: w) U1 }4 k   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。4 l- e: w; M6 J( f
7 F7 z3 S0 O% R8 ~
   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。7 a, b; t: Q# T  t6 H# v- _2 q

+ k7 C( }/ A: x* v小贴士：
; B% t' a2 r& h& R9 n2 N1 e基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调$ F+ C- w8 N# F- E+ N( n
不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主