真正的炒牛肉——【小炒黄牛肉】附牛肉的10种做法
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8 O1 }' v+ q& \: L# c$ f材料：
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黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。" x/ z( I- D3 _3 r+ V- P
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做法：
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- P) ~6 w: X7 n% S1、做小炒黄牛肉需要的材料。; f& R, M8 n! G
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2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
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$ X/ h8 G& Q# t& H  v  x3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
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4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。' u, ^4 }8 Y" }2 K8 `$ U

2 F  S# I1 L" t) L: W5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。9 c& R# i  ~$ ^8 C8 d! `7 ?
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6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。+ L9 ^0 ^, x# l: ]8 d) c" M

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小贴士：
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8 B8 G( f( A3 P1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳! {. {+ @: ?) h. Z% s" ^3 c

/ }$ }4 X3 q$ a8 t' R5 Q2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。9 l3 i7 l2 \* e+ j

5 H; W% {1 }/ z- M1 x3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。# _/ ^/ b6 ^$ v( Z/ D
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唉~4 D' B2 d8 [9 |6 v  {
我们这里市场上卖的牛肉全是灌了水的，根本炒不了。只能买肉品公司卖的冷鲜肉。

看着真不错啊，看照片就有食欲，还很简单。谢谢搂主！

不用咖喱吗?谢谢楼主的分享.礼拜天自己在家做做.享受下家庭的味道

很好，是个不错的主意，用来炒了吃，比炖来的快啊。

谢谢楼主分享。做出来很漂亮啊。我儿子很喜欢呢

放小苏打起到什么作用呢?是不是让牛肉软一点有口感啊!

炒牛肉很不容易炒好上述的方法很对，要火大快速翻炒肉就很嫩色香嘛辣也就有了！

不错不错，很合俺云南人的口味，看似这方法炒牛肉不老！

口水直流 味道一定特别的好 太感谢楼主了