用料4 B3 H' r6 H6 c6 V- x7 y" |# J
新鲜白藕 1段（400g）
1 N* C$ j# D  b& I2 x; h红色甜椒 1/2只切细丝& v" A3 n0 |, Z' k& W1 K& s
细葱白丝 少许
8 b: @; v( X& e7 c2 \细姜丝   少许
4 m' C; {( u+ i1 _# F, s" U油       1汤匙（15ml）
5 i- v, L* O0 m; ~花椒     15粒
8 x) ]) g- H" B. |5 ^- P盐       2茶匙（10g）
$ n+ c( J9 r. C2 ?7 q白砂糖   1汤匙（15g）( C+ Q5 o7 r- x0 U9 p5 m
白醋     1/3碗（60ml）
: q; X4 j6 q3 o6 ^/ L# U+ D鸡精     1茶匙（5g）1 I& U  R2 h4 _+ R) ?- O
做法+ s* w! i3 x# I# V* U
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 . f8 k1 i( Q5 H+ V9 _2 W% g
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 3 {% G- y3 j  ^
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 . z+ C; Y4 I2 |, P( c# E
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 0 j: M# l( s. b
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 / a$ o! s# R" r) P: {4 P
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
7 M7 M- E- |: x. `0 z7 ?& [小贴士3 X& f/ w5 M6 W- m! ?# A1 s# V& C

" s5 q- F# [/ x& J5 P最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 , q! ?8 }4 X2 O4 g& j' c; c
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 8 `- e+ H0 T7 }1 g2 Y& P
甜椒要个头匀称，色泽饱满。
0 D% F, b2 x: e) ?: R2 k# i, c藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
4 S0 y2 P! H1 O; `7 F& d+ s制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味